শুঁটকি প্রক্রিয়াজাত

ব্যবসাটি সম্পর্কে

সাগর বা হাওরের কাঁচা মাছ কিনে রোদে শুকিয়ে শুঁটকি বানিয়ে বিক্রি করার কাজ। কক্সবাজারের নাজিরারটেকে বালুচরে বাঁশের মাচায় মাছ তিন থেকে চার দিন রোদে শুকিয়েই শুঁটকি হয় — এর বাইরে আর কোনো কৌশল নেই, পুরোটাই রোদ, বাতাস আর হাতের কাজ। প্রায় একশ একর জায়গা জুড়ে এই একটি মহালেই দিনে ২০০ টন শুঁটকি হয়, কাজ করেন প্রায় ২০ হাজার শ্রমিক, যাদের বেশির ভাগই নারী, আর যুক্ত আছেন প্রায় দুই হাজার ব্যবসায়ী। মৌসুম নভেম্বর থেকে জুলাই, তবে আসল উৎপাদন নভেম্বর থেকে এপ্রিলের শুকনা সময়ে। দাম মাছের ধরন অনুযায়ী আকাশ-পাতাল: ২০২৫ সালের ডিসেম্বরে পোয়া ৫০০–৮০০ টাকা কেজি, লইট্যা ১০০০–১৪০০, ছুরি ৮০০–১৮০০, কোরাল ১৫০০–১৯০০ আর রূপচাঁদা ১৮০০–২৫০০ টাকা। বিদেশেও চাহিদা আছে — হংকং, মালয়েশিয়া আর ইন্দোনেশিয়ায় পোয়া শুঁটকি যায়। কিন্তু একটা সমস্যা এই ব্যবসার গায়ে লেগে আছে: মাছিতে ডিম পাড়া আর পোকা ঠেকাতে অনেকে কাঁচা মাছে কীটনাশক ছিটিয়ে দেন। নিরাপদ খাদ্য আইন, ২০১৩-এর ২৩ ধারায় ডি.ডি.টি.-সহ কীটনাশক খাদ্যে ব্যবহার সরাসরি নিষিদ্ধ, আর ওই ধারার অপরাধ আমলযোগ্য ও অজামিনযোগ্য। যে মহাল কীটনাশক ছাড়া শুকাতে পারে, সেই মহালই রপ্তানির বাজারে টিকবে।

আয়-ব্যয়ের হিসাব

শুরু করতে যা লাগবে

• বাঁশের মাচা, মাছ ধোয়ার পানি ও চৌবাচ্চা, লবণ, ঢাকার জাল বা নেট, ওজনের পাল্লা আর বস্তা। গ্রিনহাউস ড্রায়ার ও মেকানিক্যাল ড্রায়ারও এখন আছে — মৎস্য ও প্রাণিসম্পদ মন্ত্রণালয়ের প্রকল্পে কক্সবাজার সদরে ৩৫০টি গ্রিনহাউস ড্রায়ার ও ৩০টি মেকানিক্যাল ড্রায়ার বসানোর কথা ছিল।যন্ত্রপাতি
• কাঁচা মাছ কেনার নগদ টাকা। ট্রলার ফেরার দিনে একসঙ্গে অনেক মাছ ওঠে আর তখনই নগদে কিনতে হয় — এই টাকাই ব্যবসার মূল চাপ।শুরুর মাল
• বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের নিবন্ধন — খাদ্য প্রক্রিয়াকরণকারী হিসেবে। নতুন ৳১,০০০, নবায়ন ৳৫০০, মেয়াদ ৩ বছর (খাদ্য নিরাপদ (নিবন্ধন ও লাইসেন্স) প্রবিধানমালা, ২০২৬)।লাইসেন্স
• ট্রেড লাইসেন্স — ইউনিয়ন পরিষদ, পৌরসভা বা সিটি কর্পোরেশন। ফরম ৳১০, লাইসেন্স বই ৳৫০, আদর্শ কর ৳৩০, স্ট্যাম্প ৳১৫০–৩০০, লাইসেন্স ফি ব্যবসার ধরন অনুযায়ী ৳১০০–৬০,০০০।লাইসেন্স
• কোন মাছ কত দিনে শুকাবে আর কতটা লবণ লাগবে তা বোঝা, আর আকাশ দেখে সেদিন মাছ পাতা যাবে কি না ঠিক করা।দক্ষতা
• জেলে বা মাছের আড়তের সঙ্গে সরাসরি সম্পর্ক, লবণের সরবরাহকারী, আর মৌসুমি শ্রমিকের দল।সরবরাহকারী
• খোলা বালুচর বা রোদ-বাতাস পাওয়া জমি, আর শুকনা মাল রাখার একটি ঢাকা ঘর। নাজিরারটেকের মহাল প্রায় একশ একর জায়গা জুড়ে, সেখানে ছোট ছোট অংশ ভাড়ায় মেলে।কাজের জায়গা

কাজের ধাপ

1. 1মহালের জায়গা ঠিক করুন — খোলা বালুচর বা রোদ-বাতাস পাওয়া উঁচু জমি। ছায়া পড়লে মাছ শুকায় না আর পচে যায়।
2. 2কোন মাছ শুকাবেন তা আগেই ঠিক করুন। পোয়া সস্তা কিন্তু রপ্তানি হয়, রূপচাঁদা-কোরালে দাম বেশি কিন্তু কাঁচা মাছও দামি।
3. 3জেলে বা মাছের আড়তের সঙ্গে নিয়মিত কাঁচা মাছ পাওয়ার ব্যবস্থা করুন। গভীর সাগরের মাছ ট্রলার ফিরলে একসঙ্গে অনেক আসে, তখন টাকা হাতে থাকতে হয়।
4. 4বাঁশের মাচা বানান — মাটি থেকে উঁচুতে, যাতে বালু-ময়লা না লাগে আর নিচ দিয়ে বাতাস যায়।
5. 5ইউনিয়ন পরিষদ বা পৌরসভা থেকে ট্রেড লাইসেন্স নিন, আর বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণকারী হিসেবে নিবন্ধন করুন।
6. 6মাছ ধুয়ে, লবণ দিয়ে মাচায় সাজিয়ে ৩–৪ দিন রোদে শুকান। মাঝে উল্টে দিতে হয়, নইলে একপাশ ভেজা থেকে যায়।
7. 7পোকা ঠেকাতে কীটনাশক ছিটাবেন না। বদলে জাল বা নেট দিয়ে ঢাকুন, লবণ ঠিকমতো দিন আর শুকনো মাছ দ্রুত বস্তাবন্দি করুন।
8. 8শুকনা শুঁটকি ওজন করে ধরন অনুযায়ী আলাদা বস্তায় ভরুন। মিশিয়ে ফেললে পুরোটাই কম দামি মাছের দরে বিক্রি হয়।
9. 9চট্টগ্রাম ও ঢাকার আড়তে পাইকারের সঙ্গে দর ঠিক করুন, আর বাকির শর্ত লিখে রাখুন।
10. 10রপ্তানি করতে চাইলে মৎস্য অধিদপ্তরে গিয়ে জেনে নিন কী অনুমোদন ও পরীক্ষা লাগে — এই তথ্য এখানে যাচাই করা যায়নি, তাই নিজে অফিসে গিয়ে জানতে হবে।
11. 11বর্ষার আগে মৌসুম গুটিয়ে আনুন। অগাস্ট-সেপ্টেম্বরে রোদ না থাকলে শুকানো যায় না, আর ভেজা মাছ পুরোটাই নষ্ট।

সূত্র

• সিটি কর্পোরেশন থেকে ট্রেড লাইসেন্স প্রাপ্তির ধাপ সমূহ

  সংগ্রহ: ১৬ সেপ, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

• All food businesses now need safety registration

  সংগ্রহ: ২২ জুল, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

• কক্সবাজার জেলায় শুটকি প্রক্রিয়াকরণ শিল্প স্থাপন (প্রকল্প, জানুয়ারি ২০২১ – জুন ২০২৬, প্রাক্কলিত ব্যয় ২৪২৮৬ লক্ষ টাকা)

  সংগ্রহ: ১৯ এপ্রি, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · কক্সবাজার সদর

কী বদলেছে

এখনো কোনো সংশোধন প্রকাশ হয়নি।

প্রশ্নোত্তর

এখনো কেউ প্রশ্ন করেননি। আপনিই প্রথম প্রশ্ন করুন।