খেজুর ও আখের গুড়

ব্যবসাটি সম্পর্কে

শীতে খেজুরগাছ চেঁছে রস নামানো, সেই রস বড় তাফালে জ্বাল দিয়ে ঝোলা গুড় বা পাটালি বানানো, আর হাটে বা পাইকারের কাছে বিক্রি — তিন মাসের কাজ যা সারা বছরের কিছু টাকা এনে দেয়। আখের গুড়ও একই কাজ, শুধু রস আসে আখ মাড়াই কল থেকে। কাজ শুরু হয় কার্তিক মাসে গাছ ছাঁটা দিয়ে, রস নামে অগ্রহায়ণের মাঝামাঝি থেকে, আর বেচাকেনা চলে চৈত্রের আগপর্যন্ত। যশোরের খেজুরের গুড় ১৫ ফেব্রুয়ারি ২০২৪ তারিখে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্যের স্বীকৃতি পেয়েছে, আর মানিকগঞ্জের হাজারি গুড় ১৫ জুন ২০২৬ তারিখে জিআই সনদ পেয়েছে। ২ নভেম্বর ২০২৫ তারিখে যশোরে মৌসুম শুরুর দিন কৃষি বিভাগের হিসাব ছিল — জেলায় রস দেওয়ার উপযোগী গাছ ৩ লাখ ৭ হাজার ১৩০টি, গাছি অন্তত ছয় হাজার, প্রতি লিটার রস ৳৩৫ আর প্রতি কেজি গুড় ৳৩৪০। আগের মৌসুমে যশোরেই তরল গুড় বিক্রি হয়েছে ৳৪০০ কেজি আর পাটালি গড়ে ৳৫০০। এখানেই গোলমালটা। চিনি ১৫ সেপ্টেম্বর ২০২৬ তারিখে ছিল ৳১১০–১১৫ কেজি, আর গুড় তার তিন-চার গুণ — তাই চিনি, চিটাগুড়, ময়দা, সোডা, হাইড্রোজ আর রং মিশিয়ে নকল গুড় বানানো লাভজনক। ৩ ডিসেম্বর ২০২৫ তারিখে ফরিদপুর সদরে ভ্রাম্যমাণ আদালত সাড়ে ছয় হাজার কেজি ভেজাল গুড় ধ্বংস করেছে, যা ঢাকা ও রাজশাহীর বাজারে যেত। ৬ জানুয়ারি ২০২৬ তারিখে মানিকগঞ্জে এক কারখানায় রস ছাড়াই গুড় বানানো ধরা পড়েছে। যে গাছি আসল গুড় বানান, তাঁকে এই নকলের সঙ্গেই দাম নিয়ে লড়তে হয়।

আয়-ব্যয়ের হিসাব

শুরু করতে যা লাগবে

• গাছ চাঁছার দা ও দড়ি, নলি, মাটির ঠিলা, ছাঁকনি, বড় তাফাল, নাড়ার হাতা, পাটালির ছাঁচ, আর ওজনের পাল্লা। ঠিলার মুখে দেওয়ার জাল বা নেটও লাগে।যন্ত্রপাতি
• মৌসুমের জ্বালানি — খেজুর পাতা, গাছের ছাঁট ও খড়। রস জ্বাল দিতে টানা দুই-তিন ঘণ্টা আগুন লাগে, তাই জ্বালানিই সবচেয়ে বড় চলতি খরচ।শুরুর মাল
• ২০১৩ সালের নিরাপদ খাদ্য আইন মানা। ভেজাল গুড় বানালে ভ্রাম্যমাণ আদালত মাল জব্দ ও ধ্বংস করে এবং বিশুদ্ধ খাদ্য আদালতে মামলা হয় — ৩ ডিসেম্বর ২০২৫ তারিখে ফরিদপুর সদরে এভাবেই সাড়ে ছয় হাজার কেজি গুড় ধ্বংস হয়েছে।লাইসেন্স
• ট্রেড লাইসেন্স — ইউনিয়ন পরিষদ, পৌরসভা বা সিটি কর্পোরেশন। ফরম ৳১০, লাইসেন্স বই ৳৫০, আদর্শ কর ৳৩০, নন-জুডিশিয়াল স্ট্যাম্প ৳১৫০–৩০০, লাইসেন্স ফি ব্যবসার ধরন অনুযায়ী ৳১০০–৬০,০০০। কাগজ ঠিক থাকলে ৩–৫ কার্যদিবস, প্রতি বছর নবায়ন।লাইসেন্স
• বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষে নিবন্ধন — নিরাপদ খাদ্য (নিবন্ধন ও লাইসেন্স প্রদান) প্রবিধানমালা, ২০২৬ (গেজেট ১৬ জুলাই ২০২৬)। প্যাকেটজাত খাদ্য উৎপাদকের জন্য নিবন্ধন বাধ্যতামূলক, নতুন ৳১,০০০ ও নবায়ন ৳৫০০, মেয়াদ তিন বছর। বড় প্রতিষ্ঠানের ক্ষেত্রে লাইসেন্স ফি ৳১,০০০–৫,০০০।লাইসেন্স
• গাছ চাঁছার কাজ। কোন গাছ কতটা চাঁছতে হবে, কত দিন পরপর, আর কখন গাছকে বিশ্রাম দিতে হবে — এটা শেখানো যায় না, দেখে দেখে শিখতে হয়। যশোরে অন্তত ছয় হাজার মানুষ এই পেশায়।দক্ষতা
• গাছের মালিক (বন্দোবস্তের জন্য), কুমার (ঠিলার জন্য), আর গুড়ের আড়তদার বা পাইকার। যশোরের খাজুরা ও চৌগাছা অঞ্চলের হাট এই ব্যবসার কেন্দ্র।সরবরাহকারী
• জ্বালঘর — চুলা, তাফাল, ধোঁয়া বের হওয়ার ব্যবস্থা, পানির উৎস আর ঠিলা ও জ্বালানি রাখার জায়গা। গাছের বাগানের কাছেই হওয়া ভালো, কারণ ভোরের রস দেরি হলে টকে যায়।কাজের জায়গা

কাজের ধাপ

1. 1কার্তিক মাসে গাছ ঠিক করুন। নিজের গাছ না থাকলে মালিকের সঙ্গে মৌসুমের জন্য বন্দোবস্ত করুন — কত গাছ, কী হারে ভাগ বা ভাড়া, লিখে রাখুন।
2. 2গাছ ছাঁটুন ও নলি বসান। এই কাজটাই আসল দক্ষতা: বেশি চাঁছলে গাছ মরে যায়, কম চাঁছলে রস কম। একজন ভালো গাছি তিন-চার বছরে তৈরি হন।
3. 3ঠিলা (মাটির কলস) ধুয়ে-পুড়িয়ে পরিষ্কার করে বিকেলে গাছে বাঁধুন, ভোরে নামান। রস টক হয়ে গেলে গুড় জমবে না, তাই দেরি করা চলে না।
4. 4ঠিলার মুখে জাল বা নেট বেঁধে দিন যাতে রাতে বাদুড় মুখ দিতে না পারে। বাদুড়ের লালা মেশা কাঁচা রস থেকে নিপাহ ছড়ায় — এই একটা খবরেই গোটা এলাকার কাঁচা রসের বিক্রি বন্ধ হয়ে যায়।
5. 5জ্বালঘরে চুলা ও তাফাল বসান, আর মৌসুমের জ্বালানি (খেজুর পাতা, গাছের ছাঁট, খড়) আগেই জমিয়ে রাখুন। রোজ কিনতে গেলে খরচ বাড়ে।
6. 6রস ছেঁকে টানা দুই থেকে তিন ঘণ্টা জ্বাল দিন। ঘন হয়ে এলে ঝোলা গুড় নামান, আর পাটালি বানাতে হলে নাড়তে নাড়তে ছাঁচে ঢালুন।
7. 7কাঁচা রস আলাদা করে বিক্রি করবেন কি না ঠিক করুন। রস ৳৩৫ লিটারে সঙ্গে সঙ্গে টাকা আনে, কিন্তু গুড় করলে কেজি ৳৩৪০–৫০০ — আর নিপাহর ঝুঁকিও গুড়ে নেই।
8. 8চিনি, চিটাগুড়, ময়দা, সোডা, ফিটকিরি, হাইড্রোজ বা রং মেশাবেন না। ২০১৩ সালের নিরাপদ খাদ্য আইনে মামলা হয়, ভ্রাম্যমাণ আদালত মাল ধ্বংস করে দেয়, আর এলাকার গুড়ের বদনাম হলে আসল গুড়ের দামও পড়ে যায়।
9. 9নাম, ঠিকানা, তৈরির তারিখ আর ওজন লেখা মোড়কে গুড় ভরুন এবং প্যাকেটজাত খাদ্য উৎপাদক হিসেবে নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষে নিবন্ধন করান — নিবন্ধন ফি ৳১,০০০, মেয়াদ তিন বছর।
10. 10হাটের দিন ঠিক করে পাইকারের সঙ্গে দর কষুন, আর অগ্রিম নেওয়া থাকলে সেটা কত কেজিতে সমন্বয় হবে আগেই বলে নিন।
11. 11চৈত্রের পর গুড় গলে যায় ও ছাতা পড়ে। যা বিক্রি হয়নি তা ঠান্ডা ও শুকনো জায়গায় রাখুন, আর মৌসুমের আয় থেকে সারা বছরের খরচ ভাগ করে রাখুন।

সূত্র

• সিটি কর্পোরেশন থেকে ট্রেড লাইসেন্স প্রাপ্তির ধাপ সমূহ

  সংগ্রহ: ১৬ সেপ, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

• All food businesses now need safety registration

  সংগ্রহ: ২২ জুল, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

কী বদলেছে

এখনো কোনো সংশোধন প্রকাশ হয়নি।

প্রশ্নোত্তর

এখনো কেউ প্রশ্ন করেননি। আপনিই প্রথম প্রশ্ন করুন।