দুধ সংগ্রহ ও সরবরাহ

ব্যবসাটি সম্পর্কে

গ্রামের খামারির কাছ থেকে সকাল-বিকাল দুধ কিনে এনে শীতলীকরণ কেন্দ্র, মিষ্টির দোকান বা চায়ের দোকানে পৌঁছে দেওয়া। কাজটা সহজ শোনায়, কিন্তু পুরোটাই দুটো দরের ফারাকের উপর দাঁড়ানো — খামারিকে কত দিলেন আর কারখানা আপনাকে কত দিল। ২০২৪ সালের জুলাইয়ে পাবনা-সিরাজগঞ্জে খামারিরা খোলা বাজারে দুধ বেচছিলেন লিটারে ৳৩৫–৪০, আর প্রক্রিয়াজাতকারী প্রতিষ্ঠানগুলো নিচ্ছিল ৳৪৮–৫২; মিল্ক ভিটা ভালো মানের দুধে দিচ্ছিল ৳৫২। ২০২৫ সালের জুনে মিল্ক ভিটা বলেছিল ৪ শতাংশ ননিযুক্ত দুধ তারা কেনে ৳৫৮ দরে, পরিবহন ধরলে ৳৬১-এর বেশি। অর্থাৎ প্রতি লিটারে সংগ্রহকারীর হাতে থাকে মোটামুটি ৳৮ থেকে ১৩ — আর তার ভেতর থেকেই তেল, ক্যান, বরফ আর নষ্ট হওয়া দুধের ক্ষতি বেরোয়। দুধ একদিনের জিনিসও নয়, কয়েক ঘণ্টার জিনিস। তাই দোহানোর পর যত দ্রুত শীতলীকরণ কেন্দ্রে পৌঁছানো যায় ততই ভালো — মিল্ক ভিটা এ কারণেই সারা দেশে ৫০টির বেশি দুগ্ধ শীতলীকরণ কেন্দ্র চালায়, যার ঘনত্ব সবচেয়ে বেশি সিরাজগঞ্জের শাহজাদপুর ও বাঘাবাড়ীঘাট, পাবনার ভাঙ্গুড়া আর নাটোরে। খামারি টিকবেন কি না সেটাও আপনার ব্যবসার প্রশ্ন। খামারিরা বলেন প্রতি লিটার দুধ উৎপাদনে তাঁদের খরচ পড়ে ৳৭০-এর কাছাকাছি, অথচ দাম পান তার চেয়ে কম — আর গো-খাদ্যের দাম বাড়লে খামার বন্ধ হয়ে যায়, তখন সংগ্রহকারীর গাড়িও খালি ফেরে। রোজার মাসে খোলা বাজারে দুধের দাম হঠাৎ বেড়ে যায়, আর বর্ষায় উল্টো — দুধ পড়ে থাকে, দাম পড়ে যায়।

আয়-ব্যয়ের হিসাব

শুরু করতে যা লাগবে

• স্টিল বা অ্যালুমিনিয়ামের দুধের ক্যান, সঠিক মাপের পাত্র, ল্যাকটোমিটার ও ননি মাপার ব্যবস্থা, ধোয়ার পরিষ্কার পানি, আর দ্রুত পৌঁছানোর জন্য মোটরসাইকেল বা ভ্যান।যন্ত্রপাতি
• ট্রেড লাইসেন্স — সিটি কর্পোরেশন বা পৌরসভা। ফরম ৳১০, লাইসেন্স বই ৳৫০, আদর্শ কর ৳৩০, নন-জুডিশিয়াল স্ট্যাম্প ৳১৫০–৩০০, লাইসেন্স ফি ব্যবসার ধরন অনুযায়ী ৳১০০–৬০,০০০। ৩–৫ কার্যদিবসে পাওয়া যায়।লাইসেন্স
• নিরাপদ খাদ্য (নিবন্ধন ও লাইসেন্স) প্রবিধানমালা, ২০২৬ অনুযায়ী দুগ্ধজাত পণ্যের ব্যবসায় নিবন্ধন বাধ্যতামূলক — নতুন নিবন্ধন ৳১,০০০, নবায়ন ৳৫০০, মেয়াদ ৩ বছর। শুধু কাঁচা দুধ কিনে কারখানায় পৌঁছে দিলে এটি লাগে কি না, তা সংশ্লিষ্ট জেলা কার্যালয় থেকে জেনে নেওয়া দরকার।লাইসেন্স
• ননি ও ভেজাল বুঝতে পারা। কারখানা ননি দেখে দর দেয় আর মান খারাপ হলে পুরো ক্যান ফেরত দেয় — সেই ক্ষতি সংগ্রহকারীর, খামারির নয়।দক্ষতা
• ক্রেতা হিসেবে একটি দুগ্ধ শীতলীকরণ কেন্দ্র। মিল্ক ভিটা একাই সারা দেশে ৫০টির বেশি কেন্দ্র চালায় — রাজশাহী বিভাগে বাঘাবাড়ীঘাট দুগ্ধ কারখানা, শাহজাদপুর পূর্বাচল, ভাঙ্গুড়া, নাটোর, গাবতলী, ঈশ্বরদী ও লাহিড়ী মোহনপুর; ঢাকা বিভাগে টেকেরহাট, টুঙ্গীপাড়া, মানিকগঞ্জ, টাঙ্গাইল, ভৈরব, শ্রীপুর ও আরও কয়েকটি।সরবরাহকারী
• খামারি — একটি গরু থেকে দিনে ৬–৭ লিটার দুধ পাওয়া যায়, তাই একশ লিটার তুলতে হলে পনেরো-বিশটি দোহনযোগ্য গরুর এলাকা লাগে। পাবনা-সিরাজগঞ্জ অঞ্চলে ২৫ হাজারের বেশি খামার আছে।সরবরাহকারী
• গ্রামের ভেতরে একটা নির্দিষ্ট সংগ্রহের জায়গা — ছায়া, পরিষ্কার পানি আর ক্যান রাখার মতো জায়গা থাকলেই চলে। আলাদা দোকান লাগে না।কাজের জায়গা

কাজের ধাপ

1. 1আগে ক্রেতা ঠিক করুন, খামারি নয়। কাছের দুগ্ধ শীতলীকরণ কেন্দ্রে গিয়ে জেনে নিন তারা দুধ নেয় কি না, লিটারে কত দেয়, কত ননির নিচে ফেরত দেয় আর টাকা কবে দেয়।
2. 2কেন্দ্র থেকে আপনার এলাকার দূরত্ব মেপে নিন। দোহানোর পর যত সময় যায় দুধ তত নষ্ট হয়, তাই যে গ্রাম থেকে দুই ঘণ্টার মধ্যে পৌঁছানো যায় না, সেখান থেকে দুধ নেওয়ার কথা ভাববেন না।
3. 3গ্রামের খামারিদের সঙ্গে কথা বলে ঠিক করুন কে কত লিটার দেবে আর কোন সময়ে। সকাল ও বিকাল দুই বেলাতেই দোহানো হয়, তাই দিনে দুবার যেতে হবে কি না সেটা আগে হিসাব করুন।
4. 4মাপার আর পরীক্ষার ব্যবস্থা রাখুন — সঠিক মাপের পাত্র, ল্যাকটোমিটার আর সম্ভব হলে ননি মাপার ব্যবস্থা। কারখানা ননি দেখে দর দেয়, তাই আপনিও ননি দেখে কিনুন, নইলে লোকসান আপনার।
5. 5স্টিল বা অ্যালুমিনিয়ামের ক্যান জোগাড় করুন আর প্রতিবার ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। নোংরা ক্যানে ভালো দুধও পথে নষ্ট হয়, আর কারখানা ফেরত দিলে সেই দুধের দাম কেউ দেবে না।
6. 6দিনের চলাচলের টাকা হাতে রাখুন। খামারিরা সাধারণত দ্রুত টাকা চান, অথচ কারখানা হিসাব করে পরে দেয় — এই ফাঁকটা আপনার পকেট থেকে চালাতে হয়।
7. 7শুধু একটি কারখানার উপর ভরসা করবেন না। মিষ্টির দোকান, দইয়ের কারিগর আর চায়ের দোকানকেও ক্রেতা বানিয়ে রাখুন — কারখানা দর কমালে বা সংগ্রহ কমালে ওখানেই দুধ যাবে।
8. 8প্রতিদিন খাতায় লিখুন — কার কাছ থেকে কত লিটার, কত ননি, কত দরে; আর কারখানায় কত গেল, কত ফেরত এল। এই খাতাই মাস শেষে বোঝাবে লাভ হলো না ক্ষতি।
9. 9রোজার মাস আর বর্ষার জন্য আলাদা পরিকল্পনা করুন। রোজায় খোলা বাজারে দুধের দাম হঠাৎ বেড়ে যায়, আর বর্ষায় দুধ পড়ে থেকে দাম নেমে যায়।
10. 10ব্যবসা নিয়মিত হলে সিটি কর্পোরেশন বা পৌরসভা থেকে ট্রেড লাইসেন্স নিন। দুধ প্যাকেট করে বা প্রক্রিয়াজাত করে বিক্রি করতে চাইলে নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের নিবন্ধনও লাগবে।

সূত্র

• বিভাগভিত্তিক দুগ্ধ শীতলীকরণ কেন্দ্র ও দুগ্ধ কারখানার তালিকা

  সংগ্রহ: ১৬ সেপ, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

• সিটি কর্পোরেশন থেকে ট্রেড লাইসেন্স প্রাপ্তির ধাপ সমূহ

  সংগ্রহ: ১৬ সেপ, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

• All food businesses now need safety registration

  সংগ্রহ: ২২ জুল, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

কী বদলেছে

এখনো কোনো সংশোধন প্রকাশ হয়নি।

প্রশ্নোত্তর

এখনো কেউ প্রশ্ন করেননি। আপনিই প্রথম প্রশ্ন করুন।