সেমাই ও নুডলস তৈরি

ব্যবসাটি সম্পর্কে

ময়দার খামির কলে কেটে সেমাই ও নুডলস বানানোর কারখানা। এই ব্যবসার গোটা হিসাবটা একটা কথায় বোঝা যায় — বছরের বেশির ভাগ সেমাই বিক্রি হয় রোজার ঈদে। বেকারি সমিতির সদস্য সাত হাজার দোকান ২০ রোজা থেকে সেমাই তুলতে শুরু করে, বছরের বাকি সময় রাখেই না। কারওয়ান বাজারের এক দোকানি বলেছেন, সাধারণ সময়ে ১৫ দিনে দুই প্যাকেট বিক্রি হয়, আর ঈদের আগে দিনে দেড় হাজার প্যাকেট। দেশের সবচেয়ে বেশি সেমাই যায় বগুড়া থেকে; সেখানে ছোট-বড় প্রায় হাজারখানেক কারখানা আছে আর দুই ঈদ মিলিয়ে প্রায় এক হাজার কোটি টাকার সেমাই বিক্রি হয়। রংপুর, দিনাজপুর ও চট্টগ্রামেও কারখানা আছে। দামের সিঁড়িটা খাড়া। খোলা লম্বা সেমাই কেজি ৳১০০, দরদাম করলে ৳৮০। ডালডায় ভাজা লাচ্ছা ৳৩০০। ভাজা চিকন সেমাই ৳১৬০–১৮০। আর ঘিয়ে ভাজা লাচ্ছা ৳১,৩০০ থেকে ৳১,৬০০ পর্যন্ত। অর্থাৎ একই ময়দা দিয়ে কোন ধাপ পর্যন্ত যাবেন, লাভ তার উপরেই নির্ভর করে। কাঁচামালের দিকটা সহজ: আটা পাইকারিতে কেজি ৳৪৪–৪৬, খুচরায় ৳৪৮–৫০। কিন্তু নিয়ম কড়া। ম্যাকারনি-স্প্যাগেটি-ভার্মিসেলি (বিডিএস ৩৮৪), নুডলস (বিডিএস ১১০৬) আর ইনস্ট্যান্ট নুডলস (বিডিএস ১৫৫২) — তিনটাই বিএসটিআইয়ের বাধ্যতামূলক পণ্য।

আয়-ব্যয়ের হিসাব

শুরু করতে যা লাগবে

• খামির মাখার মেশিন, সেমাই কাটার কল, শুকানোর র‍্যাক বা চুল্লি, ভাজার কড়াই ও চুলা, ওজন মাপার যন্ত্র আর প্যাকিং-সিলিং মেশিন। দেশীয় যন্ত্রের দর যাচাই করা যায়নি।যন্ত্রপাতি
• আটা পাইকারি ৳৪৪–৪৬, খুচরা ৳৪৮–৫০ প্রতি কেজি; ময়দা খোলা ৳৬৫–৭০, প্যাকেট ৳৭৫–৮৫ (১৫-০৯-২০২৬)। লাচ্ছা ভাজতে পাম তেল পাইকারি ৳১৬৩–১৬৪ লিটার, আর ঘি আলাদা।শুরুর মাল
• নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের নিবন্ধন ও প্রিমিসেস লাইসেন্স — ৳১,০০০ নতুন, ৳৫০০ নবায়ন, তিন বছর মেয়াদ। জেলা প্রশাসনের ভ্রাম্যমাণ আদালত নিরাপদ খাদ্য আইনে সরাসরি জরিমানা করতে পারে।লাইসেন্স
• ট্রেড লাইসেন্স — সিটি কর্পোরেশন বা পৌরসভা। ফরম ৳১০, বই ৳৫০, আদর্শ কর ৳৩০, স্ট্যাম্প ৳১৫০–৩০০, লাইসেন্স ফি ৳১০০–৬০,০০০, ৩–৫ কার্যদিবস।লাইসেন্স
• বিএসটিআই সিএম লাইসেন্স — ম্যাকারনি, স্প্যাগেটি ও ভার্মিসেলি (বিডিএস ৩৮৪:২০১৭), নুডলস (বিডিএস ১১০৬:২০১৫) ও ইনস্ট্যান্ট নুডলস (বিডিএস ১৫৫২:২০১৫) বাধ্যতামূলক তালিকাভুক্ত। আবেদন ফি ৳১,০০০, নবায়ন ৳৫০০, বছরে লাইসেন্স ফি ৳২০০, মার্কিং ফি সর্বনিম্ন ৳১,৮৭৫।লাইসেন্স
• খামিরের পানি-আটার অনুপাত আর ভাজার তাপ ধরা। অনুপাত এদিক-ওদিক হলে সেমাই ভেঙে যায় বা সেদ্ধ করলে গলে যায়, আর তেল বেশি গরম হলে লাচ্ছা পুড়ে কালো হয়ে যায়।দক্ষতা
• আটা-ময়দার পাইকারি সরবরাহকারী, ভোজ্যতেল ও ঘিয়ের উৎস, আর মোড়ক-প্যাকেট ছাপার প্রতিষ্ঠান।সরবরাহকারী
• পাকা মেঝে, নালা ও হাত ধোয়ার ব্যবস্থাসহ আলাদা উৎপাদন কক্ষ; শুকানোর জন্য খোলা ও পরিষ্কার জায়গা; শৌচাগার থেকে দূরে আলাদা মজুত ঘর। শৌচাগারের পাশে সেমাই রাখার দায়ে বগুড়ায় কারখানা জরিমানা হয়েছে।কাজের জায়গা

কাজের ধাপ

1. 1ঠিক করুন কোন ধাপে থামবেন — খোলা লম্বা সেমাই, ভাজা চিকন সেমাই, ডালডায় ভাজা লাচ্ছা, নাকি ঘিয়ে ভাজা লাচ্ছা। দাম ৳৮০ থেকে ৳১,৬০০ পর্যন্ত যায়, আর প্রতিটি ধাপে যন্ত্র, কারিগর ও পুঁজি আলাদা।
2. 2সিটি কর্পোরেশন বা পৌরসভা থেকে ট্রেড লাইসেন্স নিন আর এনবিআর থেকে টিআইএন ও ভ্যাট নিবন্ধন করুন।
3. 3নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের নিবন্ধন ও প্রিমিসেস লাইসেন্স নিন — ৳১,০০০ নতুন, ৳৫০০ নবায়ন, মেয়াদ তিন বছর।
4. 4বিএসটিআইয়ে সিএম লাইসেন্সের আবেদন করুন। ভার্মিসেলি (বিডিএস ৩৮৪), নুডলস (বিডিএস ১১০৬) ও ইনস্ট্যান্ট নুডলস (বিডিএস ১৫৫২) বাধ্যতামূলক পণ্য। আবেদন ফি ৳১,০০০, বছরে লাইসেন্স ফি ৳২০০, মার্কিং ফি সর্বনিম্ন ৳১,৮৭৫।
5. 5কারখানা সাজান: খামির মাখার মেশিন, সেমাই কাটার কল, শুকানোর র‍্যাক বা চুল্লি, ভাজার কড়াই আর প্যাকিং মেশিন। খামির মাখা যেন হাতে বা মেশিনে হয় — পায়ে মাড়ানো ধরা পড়লে লাখ টাকার জরিমানা।
6. 6আটা ও ময়দার পাইকারি সরবরাহকারী ঠিক করুন। ঢাকায় আটা পাইকারি ৳৪৪–৪৬, খুচরা ৳৪৮–৫০; ময়দা খোলা ৳৬৫–৭০, প্যাকেট ৳৭৫–৮৫ (১৫-০৯-২০২৬)। ঈদের আগে দাম চড়ে, তাই মজুত আগেই করতে হয়।
7. 7মোড়কে নিয়ম মেনে লেখা রাখুন — নাম, ব্র্যান্ড, ওজন, উপাদান, উৎপাদন ও মেয়াদের তারিখ, ব্যাচ নম্বর, ঠিকানা, খুচরা মূল্য আর বিডিএস নম্বরসহ মানচিহ্ন। ওজন যেন মোড়কের লেখার সঙ্গে মেলে।
8. 8বেকারি, কনফেকশনারি ও পাইকারি আড়তের সঙ্গে আগেই কথা বলে রাখুন। সমিতির সদস্য সাত হাজার বেকারি ২০ রোজা থেকে সেমাই তোলে, তাই ওই তারিখের আগেই মাল তৈরি থাকতে হবে।
9. 9রোজার দুই মাস আগে থেকে উৎপাদন বাড়ান আর শ্রমিক বাড়ান। ঈদের পর চাহিদা প্রায় শূন্যে নামে, তখন কারখানা বন্ধ বা নুডলসে ঘুরিয়ে দিতে হয়।
10. 10সারা বছর চালু রাখতে নুডলস যোগ করুন। নুডলসের চাহিদা বারো মাস — চালডালে কোকোলা ডিম নুডলস ১২৫ গ্রাম ৳২০, মি. নুডলস ৪৯৬ গ্রাম ৳১৭০ (১৬-০৯-২০২৬)।
11. 11প্রতি ব্যাচের নমুনা রাখুন আর ভাজার তেল নিয়মিত বদলান। পোড়া তেলে ভাজার দায়ে বগুড়ার এক কারখানাকে তিন লাখ টাকা জরিমানা করা হয়েছে।

সূত্র

• বাধ্যতামূলক পণ্যের তালিকা — List of 315 Products Brought Under Mandatory Certification Marks Wing (কৃষি ও খাদ্য পণ্য ১১৫টি)

  সংগ্রহ: ১৬ সেপ, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

• সিটি কর্পোরেশন থেকে ট্রেড লাইসেন্স প্রাপ্তির ধাপ সমূহ

  সংগ্রহ: ১৬ সেপ, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

• ঢাকা মহানগরীর নিত্য প্রয়োজনীয় দ্রব্যের খুচরা বাজারদর, সিরিয়াল নং ২৩০, স্মারক ২৬.০৫.০০০০.০১৭.৩১.০১.২৬-৭২০

  সংগ্রহ: ১৫ সেপ, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: পরিবর্তনশীল খরচ · ঢাকা মহানগর — সিপাহীবাগ, মিরপুর-৬, মোহাম্মদপুর টাউন হল, নিউমার্কেট, রামপুরা, মহাখালী বাজার

• ঢাকা মহানগরীর বাজারসমূহের নিত্য প্রয়োজনীয় কৃষিপণ্যের পাইকারী বাজারদর, ১৫-০৯-২০২৬, স্মারক ১২.০২.০০০০.০১৯.১৬.০০০৫.২৩.৪১০

  সংগ্রহ: ১৫ সেপ, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: মোট লাভের হার, পরিবর্তনশীল খরচ · ঢাকা মহানগর

• All food businesses now need safety registration

  সংগ্রহ: ২২ জুল, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

কী বদলেছে

এখনো কোনো সংশোধন প্রকাশ হয়নি।

প্রশ্নোত্তর

এখনো কেউ প্রশ্ন করেননি। আপনিই প্রথম প্রশ্ন করুন।