মণে ঘি-ছানায় লাভ ৩০০ টাকা, টক দইয়ে প্রায় ১,৮০০ — তাই দইয়ে ঝুঁকছে ঘোষপাড়া

টাঙ্গাইলের মির্জাপুর উপজেলার উফুল্কী গ্রামের ঘোষপাড়ায় পূর্বপুরুষের আমল থেকে দুধ থেকে ঘি, ছানা ও টক দই তৈরি হয়। হিন্দু-মুসলমান মিলিয়ে শতাধিক পরিবার এ কাজে যুক্ত। 'দুধ ভাঙানোর মেশিনে' দুধ ঢাললে এক পাশ দিয়ে মাখন বা ক্রিম বের হয়, যা থেকে ঘি হয়; অন্য পাশের পাতলা দুধ থেকে ছানা ও টক দই। হাতে চালালে ঘণ্টায় প্রায় আট মণ দুধ ভাঙানো যায়। দিনে গড়ে ৭০–৮০ মণ দুধ প্রক্রিয়া হয়, পণ্য যায় মির্জাপুর, টাঙ্গাইল, ঢাকার কেরানীগঞ্জ-চকবাজার ও নারায়ণগঞ্জে।

একজন কারিগর প্রথম আলোকে পুরো হিসাব দেন। এক মণ দুধ থেকে গড়ে সোয়া কেজি ঘি আর সাত-আট কেজি ছানা মেলে। কেজি ৬০ টাকা দরে এক মণ দুধ কিনতে লাগে ২,৪০০ টাকা; মজুরি ও জ্বালানি মিলিয়ে খরচ প্রায় ২,৯০০ টাকা। ঘি আর ছানা বেচে আসে ৩,০৪০ থেকে ৩,২৬০ টাকা — লাভ ৩০০ টাকার কিছু বেশি। টক দই বানালে আয় প্রায় ৩,২০০ টাকা, লাভ প্রায় ১,৮০০ টাকা। তাই তাঁরা দইয়ের দিকেই বেশি ঝুঁকছেন।

অর্ডার বুঝে দুধ কেনা হয় — বেশি হলে ১২–১৪ মণ, কম হলে ৮–১০ মণ। এলাকার একজন বলেন, শীতে মানুষ ঘি বেশি খায়, তখন দামও একটু ভালো থাকে। অনেকে পৈতৃক পেশা ছেড়েছেন; বাকিরা সরকারি সহযোগিতা চান।