ঘি ও মাখন তৈরি

ব্যবসাটি সম্পর্কে

কাঁচা দুধ কিনে মেশিনে ভাঙিয়ে সর বা মাখন আলাদা করা, সেই মাখন জ্বাল দিয়ে ঘি বানানো, আর যে পাতলা দুধ থেকে যায় তা দিয়ে ছানা বা টক দই তৈরি করা। এক কাজেই তিন পণ্য। টাঙ্গাইলের মির্জাপুরের উফুল্কী গ্রামের ঘোষপাড়ায় শতাধিক পরিবার যুগ যুগ ধরে এই কাজ করছে। সেখানে বেলা সাড়ে ১১টা থেকে বিকেল ৫টা পর্যন্ত মেশিন চলে আর দিনে গড়ে ৭০ থেকে ৮০ মণ দুধ ভাঙানো হয়; কোনো দিন তা ৫০ মণে নেমে আসে। হাতে ঘোরানো মেশিনে ঘণ্টায় প্রায় আট মণ দুধ ভাঙানো যায়, বিদ্যুতের মেশিনে আরও বেশি। আসল হিসাবটা এই — এক মণ অর্থাৎ ৪০ কেজি দুধ থেকে গড়ে সোয়া কেজি ঘি পাওয়া যায়, সঙ্গে মিষ্টি বানানোর জন্য সাত থেকে আট কেজি ছানা। ১৯ আগস্ট ২০২৬ তারিখে সেখানে দুধ কেনা হয়েছে প্রতি কেজি ৳৬০ দরে, মানে এক মণ দুধে ৳২,৪০০। মজুরি আর জ্বালানি মিলিয়ে মোট খরচ দাঁড়ায় প্রায় ৳২,৯০০। সেই এক মণ দুধের ঘি আর ছানা বিক্রি করে আসে ৳৩,০৪০ থেকে ৳৩,২৬০। অর্থাৎ এক মণ দুধে লাভ তিন শ টাকার কিছু বেশি — শতকরা হিসাবে পাঁচ থেকে এগারো ভাগ। দুধের দাম এক টাকা বাড়লেই এই পাতলা লাভ উবে যায়, এটাই ব্যবসার আসল ঝুঁকি। তাই ঘোষপাড়ার অনেকে এখন ছানার বদলে টক দইয়ের দিকে ঝুঁকছেন, কারণ দইয়ে লাভ বেশি বলে তাঁরা জানান। শীতকালে ঘির চাহিদা ও দাম দুটোই বাড়ে।

আয়-ব্যয়ের হিসাব

শুরু করতে যা লাগবে

• দুধ ভাঙানোর মেশিন বা ক্রিম সেপারেটর — হাতে ঘোরানো বা বিদ্যুৎচালিত। ১০০ লিটারের সেপারেটর অনলাইনে ৳৩৫,০০০–৪০,০০০। সঙ্গে জ্বাল দেওয়ার কড়াই, চুলা, ছাঁকনি আর ওজনের পাল্লা।যন্ত্রপাতি
• মোড়কজাত করার টিন বা কাচের বয়াম আর লেবেল। খুচরা বাজারে ১০০ গ্রাম থেকে দেড় কেজি পর্যন্ত নানা মাপে ঘি বিক্রি হয়।শুরুর মাল
• খাদ্য নিরাপত্তা (নিবন্ধন ও লাইসেন্স) প্রবিধানমালা ২০২৬ অনুযায়ী নিবন্ধন — নতুন ৳১,০০০, নবায়ন ৳৫০০, মেয়াদ তিন বছর। দুগ্ধজাত পণ্য উৎপাদক ও মোড়কজাত খাদ্য উৎপাদকের জন্য বাধ্যতামূলক।লাইসেন্স
• ট্রেড লাইসেন্স — ইউনিয়ন পরিষদ, পৌরসভা বা সিটি কর্পোরেশন। ফরম ৳১০, লাইসেন্স বই ৳৫০, আদর্শ কর ৳৩০, স্ট্যাম্প ৳১৫০–৩০০, লাইসেন্স ফি ব্যবসার ধরন অনুযায়ী ৳১০০–৬০,০০০। ৩–৫ কর্মদিবসে দেয়।লাইসেন্স
• ঘি জ্বাল দেওয়ার সময় আঁচ ধরা — বেশি পুড়লে গন্ধ নষ্ট, কম হলে দানা বাঁধে না। আর দুধে পানি বা ভেজাল আছে কি না তা কেনার সময়েই ধরা।দক্ষতা
• প্রতিদিনের কাঁচা দুধ। মির্জাপুরের কারিগরেরা আশপাশের বাজার থেকে প্রতি কেজি ৳৬০ দরে দুধ কেনেন (আগস্ট ২০২৬)। অর্ডার বুঝে দিনে ৮ থেকে ১৪ মণ দুধ আনা হয়।সরবরাহকারী
• বাড়ির একটি ঘর বা ছোট কারখানা — পানি, বিদ্যুৎ আর চুলার জায়গাসহ। ঘোষপাড়ার কাজ চলে বেলা সাড়ে ১১টা থেকে বিকেল ৫টা পর্যন্ত।কাজের জায়গা

কাজের ধাপ

1. 1দুধের জোগান আগে ঠিক করুন। ঘোষপাড়ার কারিগরেরা মির্জাপুর ও আশপাশের বাজার থেকে দুধ কেনেন — একজন শুক্রবার দেলদুয়ার বাজার থেকে প্রতি কেজি ৳৬০ দরে চার মণ দুধ কিনেছেন।
2. 2দুধ ভাঙানোর মেশিন কিনুন। হাতে ঘোরানো মেশিনে ঘণ্টায় প্রায় আট মণ দুধ ভাঙানো যায়; বিদ্যুতের মেশিন বেশি দেয়। বাজারে ১০০ লিটারের ক্রিম সেপারেটর ৳৩৫,০০০–৪০,০০০।
3. 3ইউনিয়ন পরিষদ বা পৌরসভা থেকে ট্রেড লাইসেন্স নিন, আর নামের মধ্যে দুগ্ধজাত পণ্য তৈরির কথা লেখান।
4. 4বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের নিবন্ধন করান। নতুন নিবন্ধন ৳১,০০০, নবায়ন ৳৫০০, মেয়াদ তিন বছর — দুগ্ধজাত পণ্য উৎপাদকের জন্য এটি বাধ্যতামূলক।
5. 5দুধ ভাঙিয়ে সর বা ক্রিম আলাদা করুন। এক মণ (৪০ কেজি) দুধে গড়ে সোয়া কেজি ঘি আর সাত-আট কেজি ছানার দুধ পাওয়া যায় — এই অনুপাতটাই ব্যবসার মূল হিসাব।
6. 6ক্রিম জ্বাল দিয়ে ঘি বানান আর ছেঁকে নিন। দানাদার গাওয়া ঘি বাজারে আলাদা দাম পায়।
7. 7পাতলা দুধ ফেলে দেবেন না। তা থেকে ছানা বা টক দই বানান। ঘোষপাড়ার কারিগরেরা বলছেন ছানার চেয়ে টক দইয়ে লাভ বেশি, তাই অনেকে সেদিকে ঝুঁকছেন।
8. 8মিষ্টির দোকানে ছানা আর মুদিদোকানে ঘি পৌঁছে দিন। উফুল্কীর পণ্য যায় মির্জাপুর বাজার, টাঙ্গাইল, ঢাকার কেরানীগঞ্জ, চকবাজার, কচুক্ষেত ও নারায়ণগঞ্জে।
9. 9ফেরিওয়ালাদের দিয়ে টক দই ছড়িয়ে দিন। উফুল্কী থেকে পাইকারি দই কিনে ফেরি করে বিক্রি করেন আশিজনের বেশি মানুষ।
10. 10টিন বা কাচের বয়ামে ওজন লিখে মোড়কজাত করুন, তাহলে শহরের দোকান ও অনলাইনে বিক্রি করা যায়। অনলাইনে সিরাজগঞ্জ ও পাবনার ঘোষবাড়ির নামে ঘি বিক্রি হচ্ছে।
11. 11শীতের জন্য আগে থেকে ঘি জমিয়ে রাখুন — শীতে মানুষ ঘি বেশি খায় আর তখন দামও একটু বেশি থাকে।

সূত্র

• সিটি কর্পোরেশন থেকে ট্রেড লাইসেন্স প্রাপ্তির ধাপ সমূহ

  সংগ্রহ: ১৬ সেপ, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

• All food businesses now need safety registration

  সংগ্রহ: ২২ জুল, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

কী বদলেছে

এখনো কোনো সংশোধন প্রকাশ হয়নি।

প্রশ্নোত্তর

এখনো কেউ প্রশ্ন করেননি। আপনিই প্রথম প্রশ্ন করুন।