ছোট বেকারি

ব্যবসাটি সম্পর্কে

পাউরুটি, বনরুটি, বিস্কুট আর কেক বানিয়ে আশপাশের দোকানে সরবরাহ করা — এটাই ছোট বেকারির কাজ। রাতে খামির বানানো, ভোরে সেঁকা, সকালেই ভ্যানে করে দোকানে দোকানে পৌঁছে দেওয়া। দেশে এমন ছোট বেকারি আছে প্রায় সাত হাজার, শুধু ঢাকাতেই সাতশোর বেশি, আর এই শিল্পে কাজ করেন দশ লাখের বেশি মানুষ। কিন্তু গত এক বছরে খরচ বেড়েছে ২০ থেকে ২৫ শতাংশ। ৫০ কেজি ময়দার বস্তা এক বছর আগে ছিল ৳২,৩০০, এখন ৳৩,১০০। চিনি ৳১১০–১২০ কেজি। ১৮৫ কেজির তেলের ড্রামে বেড়েছে ৳৫,০০০ আর ১৬ কেজির ডালডার কার্টনে ৳৮০০। অথচ পাউরুটির দাম বাড়ানো যায়নি, তাই উৎপাদনও কমেছে ১০ থেকে ১৫ শতাংশ। একটা কারখানা যেখানে দিনে ৳৬০,০০০–৮০,০০০ বিক্রি করে ৳৫,০০০–৮,০০০ লাভ রাখত, সেখানে এখন লোকসান হচ্ছে। দুই বছর ধরে গ্যাসের সংকট, তাই বেশির ভাগ বেকারি এলপিজি সিলিন্ডারে চলে গেছে; ১২ কেজির সিলিন্ডারের দাম এখন ৳১,৫৮৫। বিদ্যুৎ গেলে সেঁকার মাঝপথে মাল নষ্ট হয়। আর নিয়মের দিক থেকে সবচেয়ে বড় কথাটি হলো, বেকারির জন্য নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের নিবন্ধন বাধ্যতামূলক — নতুন নিবন্ধনে ৳১,০০০, নবায়নে ৳৫০০, মেয়াদ তিন বছর। এই সামান্য টাকাটাই বেশির ভাগ ছোট বেকারি দেয় না, আর সেটাই তাদের সবচেয়ে বড় ঝুঁকি।

আয়-ব্যয়ের হিসাব

শুরু করতে যা লাগবে

• ওভেন (গ্যাস বা এলপিজি), স্পাইরাল মিক্সার, খামির ওঠানোর র‍্যাক, ট্রে ও ছাঁচ, স্লাইসার, প্যাকিং ও সিলিং মেশিন, আর জেনারেটর বা আইপিএস। যন্ত্রপাতির দাম এই গবেষণায় যাচাই করা যায়নি।যন্ত্রপাতি
• ময়দা (৫০ কেজির বস্তা ৳৩,১০০, পাইকারি), চিনি ৳১১০–১২০ কেজি, পাম বা সয়াবিন তেল, ডালডা (১৬ কেজির কার্টন), ইস্ট, ডিম, গুঁড়া দুধ ও প্যাকিং সামগ্রী।শুরুর মাল
• ট্রেড লাইসেন্স — সিটি কর্পোরেশন বা পৌরসভা। ফরম ৳১০, বই ৳৫০, আদর্শ কর ৳৩০, স্ট্যাম্প ৳১৫০–৩০০, লাইসেন্স ফি ৳১০০–৬০,০০০। ব্যবসার ধরনে বেকারির নাম থাকতে হবে।লাইসেন্স
• ফায়ার লাইসেন্স (ফায়ার সার্ভিস ও সিভিল ডিফেন্স), পরিবেশগত ছাড়পত্র (পরিবেশ অধিদপ্তর) এবং এনবিআর থেকে টিআইএন ও ভ্যাট নিবন্ধন। কাগজ তৈরি থাকলে পুরো প্রক্রিয়ায় ২–৪ সপ্তাহ লাগে।লাইসেন্স
• নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের নিবন্ধন — খাদ্য নিরাপত্তা (নিবন্ধন ও লাইসেন্সিং) প্রবিধানমালা, ২০২৬ অনুযায়ী বেকারির জন্য বাধ্যতামূলক। নতুন নিবন্ধন ৳১,০০০, নবায়ন ৳৫০০, মেয়াদ তিন বছর। নিবন্ধনের সময় রান্নাঘর সরেজমিনে পরিদর্শন হয়।লাইসেন্স
• কারিগর — খামির, সেঁকার তাপ ও সময় ধরতে পারা। এক কারিগরের হাত বদলালে পাউরুটির স্বাদ ও আকার বদলে যায়, আর দোকানিরা সঙ্গে সঙ্গে টের পান।দক্ষতা
• ময়দার মিল বা পাইকারি বাজার, চিনি ও তেলের পাইকার, এলপিজি ডিলার (১২ কেজির সিলিন্ডার ৳১,৫৮৫), আর প্যাকেট ছাপার প্রেস।সরবরাহকারী
• পানি, নালা ও বাতাস চলাচলসহ কারখানার ঘর, কাঁচামালের শুকনো গুদাম আর ভ্যান দাঁড়ানোর জায়গা।কাজের জায়গা

কাজের ধাপ

1. 1আগে ক্রেতা গুনুন। আপনার এলাকায় কতগুলো মুদি ও চায়ের দোকান আছে আর তারা এখন কার কাছ থেকে রুটি নেয়, সেটাই ঠিক করবে দিনে কত সেঁকবেন।
2. 2জায়গা নিন — পানি, নালা, বাতাস চলাচল আর ভ্যান দাঁড়ানোর জায়গাসহ। বসতবাড়ির ভেতরে বেকারি বসালে ধোঁয়া ও গন্ধ নিয়ে অভিযোগ আসে।
3. 3সিটি কর্পোরেশন বা পৌরসভা থেকে ট্রেড লাইসেন্স নিন, আর ব্যবসার ধরন হিসেবে বেকারির কথা স্পষ্ট করে লিখিয়ে নিন।
4. 4নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষে নিবন্ধন করুন — ফি ৳১,০০০, মেয়াদ তিন বছর, নবায়ন ৳৫০০। রান্নাঘর সরেজমিনে দেখা হয়, তাই আগে জায়গা পরিষ্কার ও গোছানো রাখুন।
5. 5ফায়ার সার্ভিস ও সিভিল ডিফেন্স থেকে ফায়ার লাইসেন্স, পরিবেশ অধিদপ্তর থেকে ছাড়পত্র আর এনবিআর থেকে টিআইএন ও ভ্যাট নিবন্ধন করুন।
6. 6চুলা ও যন্ত্র বসান: ওভেন, মিক্সার, খামির ওঠানোর র‍্যাক, ট্রে, প্যাকিং মেশিন। গ্যাস না পেলে এলপিজির ব্যবস্থা রাখুন — বেশির ভাগ বেকারি এখন সিলিন্ডারেই চলে।
7. 7বিদ্যুৎ চলে গেলে সেঁকার মাঝপথে মাল নষ্ট হয়, তাই জেনারেটর বা আইপিএসের ব্যবস্থা রাখুন। ঘণ্টা দুয়েকের লোডশেডিং এখন নিয়মিত।
8. 8কারিগর ঠিক করুন। ভালো কারিগরই পাউরুটির স্বাদ ও আকার ঠিক রাখে, আর কারিগর চলে গেলে দোকানিরা টের পেয়ে যান।
9. 9ময়দা, চিনি, তেল ও ডালডা বস্তা-ড্রাম-কার্টনে কিনুন। এক বছরে ময়দার বস্তা ৳২,৩০০ থেকে ৳৩,১০০ হয়েছে, তাই দাম দেখে সপ্তাহের হিসাব মিলিয়ে নিন।
10. 10দোকানে দোকানে সরবরাহের রুট বানান এবং কোন দোকান কত নেয় তা লিখে রাখুন। বেশি পাঠালে ফেরত আসে, কম পাঠালে দোকানি অন্য বেকারি ধরে।
11. 11প্রতিদিনের বিক্রি, ফেরত আর কাঁচামালের খরচ মিলিয়ে দেখুন। কাঁচামালের দাম বাড়লে সঙ্গে সঙ্গে ধরা না পড়লে মাসের শেষে লোকসান দাঁড়িয়ে যায়।

সূত্র

• সিটি কর্পোরেশন থেকে ট্রেড লাইসেন্স প্রাপ্তির ধাপ সমূহ

  সংগ্রহ: ১৬ সেপ, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

• ঢাকা মহানগরীর নিত্য প্রয়োজনীয় দ্রব্যের খুচরা বাজারদর, সিরিয়াল নং ২৩০, স্মারক ২৬.০৫.০০০০.০১৭.৩১.০১.২৬-৭২০

  সংগ্রহ: ১৫ সেপ, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: মাসিক চলতি মূলধন · ঢাকা মহানগর — সিপাহীবাগ, মিরপুর-৬, মোহাম্মদপুর টাউন হল, নিউমার্কেট, রামপুরা, মহাখালী বাজার

• LPG price cut by Tk 13, 12kg cylinder now Tk 1,585 (BERC, কার্যকর ২ সেপ্টেম্বর ২০২৬)

  সংগ্রহ: ২ সেপ, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

• All food businesses now need safety registration

  সংগ্রহ: ২২ জুল, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

কী বদলেছে

এখনো কোনো সংশোধন প্রকাশ হয়নি।

প্রশ্নোত্তর

এখনো কেউ প্রশ্ন করেননি। আপনিই প্রথম প্রশ্ন করুন।