মুড়ির কারখানা

ব্যবসাটি সম্পর্কে

চাল ভেজে মুড়ি বানিয়ে বিক্রি করার কাজ। বালু গরম করে তাতে লবণ-পানি মাখানো চাল ছেড়ে দিলে চাল ফুলে মুড়ি হয়ে যায় — পুরো ব্যাপারটা আধা মিনিটের। এই ব্যবসার একটাই হিসাব মনে রাখতে হয়: এক কেজি চালে মুড়ি হয় প্রায় ৯০০ গ্রাম। তার মানে এক কেজি মুড়ি বানাতে সোয়া কেজির মতো চাল লাগে। মোটা চাল এখন ৳৫০–৫৫ কেজি, তাই শুধু চালেই এক কেজি মুড়ির পেছনে ৳৫৬–৬১ চলে যায়। এর সঙ্গে ভাজার মজুরি আর জ্বালানি যোগ করলে বোঝা যায় কেন মেশিনের মুড়ি বেচে কেজিতে মাত্র ৪–৬ টাকা থাকে। যারা টিকে আছে তারা দুইভাবে টিকে আছে — হয় অনেক বেশি পরিমাণে ভেজে, নয়তো হাতে ভাজা খাঁটি মুড়ি বানিয়ে। ইউরিয়া বা হাইড্রোজ ছাড়া শুধু লবণ-পানি দিয়ে ভাজা মুড়ি ঝালকাঠিতে পাইকারি ৳৯০ আর খুচরা ৳১২০ কেজি বিক্রি হয়েছে ২০২৬ সালের ফেব্রুয়ারিতে, আর পাবনার মুলাডুলির মুড়ি স্থানীয় বাজারেই ৳১৬০, ঢাকা-চট্টগ্রামের সুপারশপে ৳২০০। একই সময়ে মেশিনে ভাজা প্যাকেটের মুড়ি ৳৬০–৭০। তফাতটা খাঁটি বলে পরিচিতি পাওয়ার তফাত। রোজার মাসে চাহিদা কয়েক গুণ বেড়ে যায়, আর বছরের বাকি সময় বিক্রি স্বাভাবিক থাকে। বর্ষায় মুড়ি ভিজে নেতিয়ে যায়, তাই তখন কাজ কমে। পুঁজি কম লাগে, কিন্তু চাল কেনার টাকা প্রতি মাসেই লাগে — দিনে দুই মণ চাল ভাজলে মাসে ৫০ মণ চাল কিনতে হয়। আর প্যাকেট করে বিক্রি করতে চাইলে মুড়ি বিএসটিআইয়ের বাধ্যতামূলক পণ্যের তালিকায় আছে, সিএম লাইসেন্স ছাড়া প্যাকেটে নাম-ঠিকানা বসিয়ে বিক্রি করা যায় না।

আয়-ব্যয়ের হিসাব

শুরু করতে যা লাগবে

• মাটির বা ইটের চুলা, বড় লোহার কড়াই, ভাজার বালু, চালুনি, লবণ-পানি মাখানোর গামলা, ওজনের পাল্লা আর মুড়ি রাখার বড় প্লাস্টিকের ড্রাম বা টিন।যন্ত্রপাতি
• বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের নিবন্ধন — মোড়কজাত খাদ্য উৎপাদকের জন্য বাধ্যতামূলক। নতুন নিবন্ধন ৳১,০০০, নবায়ন ৳৫০০, মেয়াদ ৩ বছর (খাদ্য নিরাপদ (নিবন্ধন ও লাইসেন্স) প্রবিধানমালা, ২০২৬)।লাইসেন্স
• বিএসটিআই সিএম (সার্টিফিকেশন মার্কস) লাইসেন্স — 'Muri (puffed rice)' বিএসটিআইয়ের বাধ্যতামূলক পণ্যের তালিকায় কৃষি ও খাদ্যপণ্যের ৬৯ নম্বরে, মান BDS 1796:2008। নিজের নামে মোড়কে বিক্রি করতে হলে এটি লাগবে। ফি যাচাই করা যায়নি।লাইসেন্স
• ট্রেড লাইসেন্স — ইউনিয়ন পরিষদ, পৌরসভা বা সিটি কর্পোরেশন। ফরম ৳১০, লাইসেন্স বই ৳৫০, আদর্শ কর ৳৩০, স্ট্যাম্প ৳১৫০–৩০০, লাইসেন্স ফি ব্যবসার ধরন অনুযায়ী ৳১০০–৬০,০০০।লাইসেন্স
• বালুর তাপ চোখে বুঝে নেওয়া। বালু বেশি গরম হলে মুড়ি পুড়ে যায়, কম হলে ফোলে না আর ওজন মার যায়।দক্ষতা
• মুড়ির উপযোগী মোটা চালের নিয়মিত সরবরাহকারী, জ্বালানি কাঠ বা তুষের যোগান, আর বস্তা-প্যাকেটের দোকান।সরবরাহকারী
• ধোঁয়া বেরোনোর ব্যবস্থাসহ চালাঘর বা টিনের ঘর, আর আলাদা একটি শুকনা মজুত ঘর। মুড়ি বাতাস থেকে জল টানে, তাই ভেজা ঘরে রাখা যায় না।কাজের জায়গা

কাজের ধাপ

1. 1আগে ঠিক করুন কোন মুড়ি বানাবেন — মেশিনে ভাজা সস্তা মুড়ি, নাকি হাতে ভাজা খাঁটি মুড়ি। দাম আর ক্রেতা দুটোই আলাদা।
2. 2মুড়ির উপযোগী চাল কোথায় পাওয়া যায় তা খোঁজ করুন। মুলাডুলির কারিগরেরা বরিশাল ও নোয়াখালী থেকে আনা মোটা ও ঘিগজ চাল ব্যবহার করেন।
3. 3চুলা, বড় কড়াই, ভাজার বালু, চালুনি আর মজুত রাখার শুকনা ঘর ঠিক করুন। ভেজা ঘরে মুড়ি এক রাতেই নেতিয়ে যায়।
4. 4ইউনিয়ন পরিষদ, পৌরসভা বা সিটি কর্পোরেশন থেকে ট্রেড লাইসেন্স নিন।
5. 5বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণকারী হিসেবে নিবন্ধন করুন — ফি ৳১,০০০, মেয়াদ ৩ বছর।
6. 6নিজের নামে প্যাকেট করে বিক্রি করতে চাইলে বিএসটিআইয়ের সিএম লাইসেন্স নিন। মুড়ি বাধ্যতামূলক তালিকার ৬৯ নম্বর পণ্য, মান BDS 1796:2008।
7. 7প্রতিদিন কত কেজি চাল ঢুকল আর কত কেজি মুড়ি বের হলো তা লিখে রাখুন। ৯০০ গ্রামের নিচে নামলে বুঝবেন চাল বা বালুর তাপে গণ্ডগোল।
8. 8পাড়ার মুদি দোকান ও বাজারের পাইকারের সঙ্গে সপ্তাহে কত কেজি লাগবে তা ঠিক করে নিন, আর টাকা কবে পাবেন সেটাও।
9. 9ইউরিয়া বা হাইড্রোজ দেবেন না। মুড়ি সাদা ও মচমচে করতে এসব মেশানো নিরাপদ খাদ্য আইনের ২৩ ধারায় নিষিদ্ধ, আর খাঁটি মুড়ির দামই বেশি।
10. 10রোজার অন্তত দুই মাস আগে থেকে চাল মজুত করুন আর কারিগর ঠিক করে রাখুন — ওই এক মাসেই বছরের সবচেয়ে বড় বিক্রি।
11. 11বর্ষায় উৎপাদন কমিয়ে দিন। ভেজা বাতাসে মুড়ি নরম হয়ে যায় আর ফেরত আসে।

সূত্র

• বাধ্যতামূলক পণ্যের তালিকা (Mandatory Certification Marks Wing) — কৃষি ও খাদ্যপণ্য ১১৫টি; ক্রমিক ২ Mustard Oil BDS 25:2015, ক্রমিক ৬৯ Muri (puffed rice) BDS 1796:2008

  সংগ্রহ: ১৬ সেপ, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

• সিটি কর্পোরেশন থেকে ট্রেড লাইসেন্স প্রাপ্তির ধাপ সমূহ

  সংগ্রহ: ১৬ সেপ, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

• ঢাকা মহানগরীর নিত্য প্রয়োজনীয় দ্রব্যের খুচরা বাজারদর, সিরিয়াল নং ২৩০, স্মারক ২৬.০৫.০০০০.০১৭.৩১.০১.২৬-৭২০

  সংগ্রহ: ১৫ সেপ, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: মাসিক চলতি মূলধন, পরিবর্তনশীল খরচ · ঢাকা মহানগর — সিপাহীবাগ, মিরপুর-৬, মোহাম্মদপুর টাউন হল, নিউমার্কেট, রামপুরা, মহাখালী বাজার

• All food businesses now need safety registration

  সংগ্রহ: ২২ জুল, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

কী বদলেছে

এখনো কোনো সংশোধন প্রকাশ হয়নি।

প্রশ্নোত্তর

এখনো কেউ প্রশ্ন করেননি। আপনিই প্রথম প্রশ্ন করুন।