মূল অংশে যান
  • এই সাইটের তথ্য কপিরাইটভুক্ত — অনুমতি ছাড়া কপি করা নিষেধ
  • আমরা কোনো টাকার লেনদেন করি না
  • টাকা নিয়ে কোনো ব্যবসার প্রচার করি না
  • ভুল পেলে জানান — যাচাই করে ঠিক করি
আয়-রোজগার
ফিরে যান

বিরিয়ানির দোকান

কাচ্চি, তেহারি ও মোরগ পোলাও প্লেট ধরে বিক্রি। খরচের প্রায় পুরোটাই মাংস — এক ডেকচি শাহি মাটন কাচ্চির কাঁচামালেই ৳১৩,২৬৫–১৫,০৫৪ যায়।

  • শেষ পর্যালোচনা: ১৯ সেপ্টেম্বর, ২০২৬
  • সংস্করণ ১
বিরিয়ানির দোকান

বিরিয়ানির দোকান

শুরুর পুঁজি
৳৩,০০,০০০ – ৳২৫,০০,০০০
সম্পাদকীয় অনুমান
জনবল
৩ – ১৫ জন
প্রথম বিক্রি
৩০ – ৯০ দিন
সরকারি সূত্র
খরচ উঠতে
৪ – ১৫ মাস
সম্পাদকীয় অনুমান
কাজের ধরন
দোকান · মাঝারি কঠিন

ব্যবসাটি সম্পর্কে

কাচ্চি, তেহারি বা মোরগ পোলাও রেঁধে প্লেট ধরে বিক্রি করার দোকান। এই ব্যবসার হিসাবটা আসলে দাঁড়িপাল্লার হিসাব — এক কেজি চালে কত মাংস যাবে, আর তাতে কত প্লেট হবে। ঢাকার স্টার হোটেলের ম্যানেজারের ভাষ্যে, তাঁদের রান্নায় এক কেজি চালে আট টুকরা মাংস দেওয়া হয়। ইকবাল ক্যাটারিংয়ের শাহি মাটন কাচ্চির অনুপাত আরও ভারী — ৫ কেজি চিনিগুঁড়া চালে ১০ কেজি খাসির মাংস, সঙ্গে ১ লিটার তেল, ৩০০ গ্রাম ঘি, ১ কেজি পেঁয়াজ, ২৫০ গ্রাম করে আদা ও রসুন, ৫০০ গ্রাম টকদই আর ১ কেজি ভাজা আলু। টিসিবির ১৫ সেপ্টেম্বর ২০২৬-এর দর ধরলে ওই এক ডেকচির যাচাইযোগ্য কাঁচামালেই লাগে ৳১৩,২৬৫ থেকে ৳১৫,০৫৪ — তার মধ্যে খাসির মাংসই ৳১২,০০০–১৩,৫০০। অর্থাৎ কাচ্চির খরচের প্রায় নব্বই ভাগই মাংস। চাল পোলাও ৳১৭০–২১৫ কেজি, গরুর মাংস ৳৭৮০–৮৫০, খাসি ৳১২০০–১৩৫০, ব্রয়লার ৳১৮০–২০০। এক বছরে খাসির দাম বেড়েছে ১৩.৩ শতাংশ, গরুর ৫.২ শতাংশ। বিক্রি ভালো হলে সংখ্যাটা বড় — স্টারের ধানমন্ডি শাখায় দিনে ১,৬০০ থেকে ১,৭০০ প্লেট কাচ্চি যায়। কিন্তু নজরদারিও কড়া: ২০২৬ সালের ফেব্রুয়ারিতে চট্টগ্রামে একটি নামী কাচ্চির রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে ইঁদুর-তেলাপোকা পেয়ে নিরাপদ খাদ্য আইনে তিন লাখ টাকা জরিমানা করা হয়েছে।

আয়-ব্যয়ের হিসাব

খাতপরিসরসূত্রসংশোধন পাঠান
মাসিক চলতি মূলধন৳২,০০,০০০ – ৳১২,০০,০০০সম্পাদকীয় অনুমান
বিক্রয় মূল্য৳৪৫০ – ৳৬০০ / এককসম্পাদকীয় অনুমান
পরিবর্তনশীল খরচ৳৩৩০ – ৳৩৭৭ / এককসম্পাদকীয় অনুমান
মোট লাভের হার২৭% – ৩৭%সম্পাদকীয় অনুমান
প্রথম বিক্রি পর্যন্ত সময়৩০ – ৯০ দিনসরকারি সূত্র
খরচ উঠে আসার সময়৪ – ১৫ মাসসম্পাদকীয় অনুমান
নগদ চক্র০ – ১ দিনসম্পাদকীয় অনুমান
অপচয় ও ক্ষতির হার৩% – ৮%সম্পাদকীয় অনুমান
দৈনিক উৎপাদন ক্ষমতা৮০০ – ১,৭০০বাজারদর

শুরু করতে যা লাগবে

  • বড় ডেকচি ও ভারী ঢাকনা, চুলা (গ্যাস বা কাঠ), মাংস কাটার টেবিল, ফ্রিজ ও ডিপ ফ্রিজ, পরিবেশনের পাত্র, প্যাকেটের বাক্স আর অগ্নিনির্বাপক যন্ত্র। ১২ কেজি এলপিজি সিলিন্ডার ৳১,৫৮৫ (বিইআরসি, ২ সেপ্টেম্বর ২০২৬)।যন্ত্রপাতি
  • প্রতিদিনের কাঁচামাল: পোলাওয়ের চাল ৳১৭০–২১৫, গরুর মাংস ৳৭৮০–৮৫০, খাসি ৳১২০০–১৩৫০, ব্রয়লার ৳১৮০–২০০, সয়াবিন তেল ৳১৮৬–১৯৫ লিটার, পেঁয়াজ ৳৫০–৫৫, রসুন ৳১০০–১২০, আদা ৳১২০–১৪০, আলু ৳২৫–৩০, এলাচ ৳৪৬০০–৫৬০০, দারুচিনি ৳৫০০–৬০০, লবঙ্গ ৳১৪৫০–১৬০০ (সব প্রতি কেজি, টিসিবি ১৫-০৯-২০২৬)।শুরুর মাল
  • নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের নিবন্ধন — খাদ্য নিরাপত্তা (নিবন্ধন ও লাইসেন্স) প্রবিধানমালা, ২০২৬ অনুযায়ী রেস্তোরাঁর জন্য বাধ্যতামূলক। ফি ৳১,০০০ নতুন, ৳৫০০ নবায়ন, মেয়াদ তিন বছর। নিবন্ধনের আগে রান্নাঘর সরেজমিন পরিদর্শন হয়।লাইসেন্স
  • অগ্নিনিরাপত্তা লাইসেন্স — ফায়ার সার্ভিস ও সিভিল ডিফেন্স অধিদপ্তর; আর পরিবেশগত ছাড়পত্র — পরিবেশ অধিদপ্তর। দুটোই খাদ্য ব্যবসার লাইসেন্স প্রক্রিয়ার অংশ।লাইসেন্স
  • টিআইএন ও ভ্যাট নিবন্ধন — জাতীয় রাজস্ব বোর্ড। বসে খাওয়ার রেস্তোরাঁয় ভ্যাট ৫ শতাংশ, ক্যাটারিং সেবায় ১৫ শতাংশ।লাইসেন্স
  • ট্রেড লাইসেন্স — সিটি কর্পোরেশন বা পৌরসভা। ফরম ৳১০, বই ৳৫০, আদর্শ কর ৳৩০, স্ট্যাম্প ৳১৫০–৩০০, লাইসেন্স ফি ৳১০০–৬০,০০০, সঙ্গে ভ্যাট ও সাইনবোর্ড ফি। ৩–৫ কার্যদিবস।লাইসেন্স
  • অভিজ্ঞ বাবুর্চি — চাল-মাংসের অনুপাত, দম দেওয়ার সময় আর আঁচ ধরা। ইকবাল ক্যাটারিংয়ের প্রণালিতে মসলা মাখা মাংস আড়াই ঘণ্টা রেখে, আধা সেদ্ধ চাল উপরে দিয়ে, পাতিলের কান্দায় আটা লাগিয়ে হালকা আগুনে তিন ঘণ্টা দম দিতে হয়।দক্ষতা
  • প্রতিদিনের জন্য বিশ্বস্ত মাংসের দোকান, চাল ও মসলার পাইকারি সরবরাহকারী, আর এলপিজি ডিলার।সরবরাহকারী
  • রান্নার জন্য আলাদা ও বাতাস চলাচলের ঘর, মাংস রাখার ফ্রিজের জায়গা, সামনের দিকে পরিবেশন কাউন্টার, পানি ও নালার ব্যবস্থা এবং ঢাকনাযুক্ত ময়লার পাত্র।কাজের জায়গা

কাজের ধাপ

  1. 1জায়গা বাছুন — অফিসপাড়া, বাজারের মোড়, হাসপাতালের সামনে বা বাস টার্মিনালের কাছে। বিরিয়ানি দুপুরের খাবার, তাই দুপুরে যেখানে লোক থাকে সেখানেই দোকান।
  2. 2সিটি কর্পোরেশন বা পৌরসভা থেকে ট্রেড লাইসেন্স নিন, তারপর এনবিআর থেকে টিআইএন ও ভ্যাট নিবন্ধন করুন। বসে খাওয়ার ব্যবস্থা থাকলে ভ্যাট ৫ শতাংশ; ক্যাটারিংয়ের কাজ নিলে সেটির হার ১৫ শতাংশ।
  3. 3নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষে নিবন্ধন করুন — ফি ৳১,০০০ নতুন, ৳৫০০ নবায়ন, মেয়াদ তিন বছর। নিবন্ধনের আগে রান্নাঘর সরেজমিন পরিদর্শন হয়।
  4. 4ফায়ার সার্ভিসের লাইসেন্স ও পরিবেশ অধিদপ্তরের ছাড়পত্র নিন। বড় ডেকচি, গ্যাস ও কাঠের চুলা থাকায় এই দুটি এড়ানো যায় না।
  5. 5একজন অভিজ্ঞ বাবুর্চি ঠিক করুন। স্টার হোটেলের এগারোটি শাখায় এগারোজন মূল বাবুর্চি একই রন্ধনপ্রণালি মেনে রান্না করেন — স্বাদ এক রাখাই চেইনের মূল কথা। বাবুর্চি বদলালে স্বাদ বদলায়, আর খদ্দের ঠিক ধরে ফেলেন।
  6. 6চাল ও মাংসের অনুপাত লিখে ফেলুন আর সেটাই ধরে রাখুন। স্টারের হিসাবে এক কেজি চালে আট টুকরা মাংস। অনুপাত ঠিক না থাকলে একদিন লাভ বেশি হয়, পরদিন খদ্দের কমে যায়।
  7. 7রান্নাঘর সাজান: বড় ডেকচি ও ঢাকনা, চুলা, মাংস কাটার জায়গা, ফ্রিজ ও ডিপ ফ্রিজ, পরিবেশনের পাত্র ও প্যাকেটের বাক্স। ১২ কেজি এলপিজি সিলিন্ডার ৳১,৫৮৫।
  8. 8প্রতিদিন সকালে মাংস ও চাল কিনুন। ১৫ সেপ্টেম্বর ২০২৬-এ ঢাকায় দর ছিল পোলাওয়ের চাল ৳১৭০–২১৫, গরুর মাংস ৳৭৮০–৮৫০, খাসি ৳১২০০–১৩৫০, ব্রয়লার ৳১৮০–২০০ কেজি। খাসির কাচ্চি সবচেয়ে দামি, গরুর কাচ্চি ও মোরগ পোলাওয়ে খরচ অনেক কম।
  9. 9সুগন্ধি ও রঙের বিষয়ে সতর্ক থাকুন। নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষ ১২ আগস্ট ২০২৬-এ জানিয়েছে, যথাযথ লেবেল ও অনুমোদন ছাড়া গোলাপজল ও কেওড়াজল খাবারে ব্যবহার করা যাবে না — কিডনি ডায়ালাইসিসে ব্যবহৃত রাসায়নিক দিয়ে সেগুলো বানানোর তথ্য তারা পেয়েছে।
  10. 10প্রতিদিন কত প্লেট বিক্রি হলো লিখে রাখুন, আর সেই অনুযায়ী পরদিনের ডেকচি বসান। বিরিয়ানি দিনের জিনিস — বেশি রাঁধলে নষ্ট, কম রাঁধলে দুপুরের আগেই শেষ।
  11. 11বিয়ে, জন্মদিন ও অফিসের অনুষ্ঠানের অর্ডার ধরুন। অর্ডারের কাজে মাল আগেই বিক্রি হয়ে থাকে, তাই নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি নেই — তবে ক্যাটারিং সেবা দিলে ভ্যাটের হার ১৫ শতাংশ, সেটি মাথায় রাখুন।
  12. 12রান্নাঘর পরিষ্কার রাখুন আর ফ্রিজে কাঁচা মাংস ও রান্না খাবার আলাদা রাখুন। ২৬ ফেব্রুয়ারি ২০২৬ তারিখে চট্টগ্রামের চকবাজারে কাচ্চি ডাইন রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে ইঁদুর-তেলাপোকা পাওয়ায় তিন লাখ টাকা জরিমানা হয়েছে।

মৌসুম

  1. জানুবেশি
  2. ফেব্রুবেশি
  3. মার্চবেশি
  4. এপ্রিলবেশি
  5. মেস্বাভাবিক
  6. জুনস্বাভাবিক
  7. জুলাইস্বাভাবিক
  8. আগস্টস্বাভাবিক
  9. সেপ্টেস্বাভাবিক
  10. অক্টোস্বাভাবিক
  11. নভেবেশি
  12. ডিসেবেশি
বেশিস্বাভাবিককম

কোন জেলায় ভালো

  • খুব উপযোগীচট্টগ্রাম · মেজবানি ও বিরিয়ানির পুরোনো সংস্কৃতি, বড় শহর আর অফিসপাড়ার ভিড়।
  • খুব উপযোগীঢাকা · কাচ্চির সবচেয়ে বড় বাজার; পুরান ঢাকা থেকে ধানমন্ডি-বনানী পর্যন্ত প্রতিষ্ঠিত চেইন আছে আর দিনে হাজার হাজার প্লেট বিক্রি হয়।
  • খুব উপযোগীগাজীপুর · শিল্পাঞ্চল ও ঘন বসতি; কারখানার কর্মীদের দুপুরের খাবারের নিয়মিত চাহিদা।
  • খুব উপযোগীনারায়ণগঞ্জ · ব্যবসায়ী ও কারখানার কর্মীর ঘনত্ব বেশি; দুপুরের খাবারের বড় বাজার।
  • খুব উপযোগীসিলেট · প্রবাসী পরিবারের ক্রয়ক্ষমতা বেশি আর অনুষ্ঠানে কাচ্চির চাহিদা প্রায় বাধ্যতামূলক।
  • সম্ভববগুড়া · উত্তরবঙ্গের বাণিজ্যকেন্দ্র; বাজার ও অফিসপাড়ায় দুপুরের ভিড় ভালো।
  • সম্ভবকক্সবাজার · পর্যটন মৌসুমে বিক্রি অনেক বাড়ে, অফ সিজনে নেমে আসে; ভাড়া বারো মাসই চড়া।
  • সম্ভবকুমিল্লা · মহাসড়কের ধারে দোকান দিলে দূরপাল্লার যাত্রীর ভিড় মেলে, আর শহরে অনুষ্ঠানের অর্ডারও আসে।
  • সম্ভবখুলনা · বিভাগীয় শহর; অফিস ও শিক্ষাপ্রতিষ্ঠানের দুপুরের চাহিদা নিয়মিত।
  • সম্ভবরাজশাহী · বিশ্ববিদ্যালয় ও কলেজের শিক্ষার্থী বেশি; তবে ক্রয়ক্ষমতা কম বলে তেহারি ও মোরগ পোলাও বেশি চলে।

ঝুঁকি ও সাবধানতা

  • বেশিনির্ভরশীলতা: কাচ্চির খরচের প্রায় নব্বই ভাগই মাংস — ইকবাল ক্যাটারিংয়ের ডেকচিতে ৳১৩,২৬৫–১৫,০৫৪ কাঁচামালের মধ্যে খাসির মাংসই ৳১২,০০০–১৩,৫০০। তাই মাংসের দাম বাড়লে সরাসরি লাভ কমে। এক বছরে খাসির দাম বেড়েছে ১৩.৩ শতাংশ আর গরুর ৫.২ শতাংশ। অথচ প্লেটের দাম বোর্ডে লেখা থাকে আর পাশের দোকানের সঙ্গে তুলনা হয়, তাই দাম বাড়ানো কঠিন। অনেক দোকান তখন টুকরার আকার ছোট করে — আর খদ্দের সেটা ঠিক ধরে ফেলেন।
  • বেশিআইনি বাধ্যবাধকতা: বিরিয়ানির রেস্তোরাঁয় ভ্রাম্যমাণ আদালতের অভিযান নিয়মিত, আর জরিমানা বড় অঙ্কের। ২৬ ফেব্রুয়ারি ২০২৬ তারিখে চট্টগ্রামের চকবাজারে কাচ্চি ডাইন রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে তেলাপোকা, ইঁদুর ও স্যাঁতসেঁতে মেঝে পাওয়ায় নিরাপদ খাদ্য আইনে তিন লাখ টাকা জরিমানা করা হয়। একই দিনে চাক্তাইয়ে র‍্যাব-৭, বিএসটিআই ও ভোক্তা অধিদপ্তরের যৌথ অভিযানে চারটি খাদ্য প্রতিষ্ঠানকে ৩ লাখ ৬৭ হাজার টাকা জরিমানা করা হয়েছে। নামী প্রতিষ্ঠানও ছাড় পায় না।
  • বেশিনষ্ট হওয়া: বিরিয়ানি দিনের জিনিস। দুপুরে যা রান্না হয়েছে তা দিনেই শেষ করতে হয়; রাতে রেখে পরদিন বিক্রি করলে ধরা পড়ার ঝুঁকি আর খদ্দের হারানোর ঝুঁকি দুটোই আছে। কাঁচা মাংস ফ্রিজে রাখতে হয়, বিদ্যুৎ গেলে সেটাও নষ্ট। বৃষ্টির দিনে বিক্রি অর্ধেকে নেমে যায় কিন্তু ডেকচি তো সকালেই বসে গেছে।
  • বেশিচলতি মূলধন: প্রতিদিন সকালে নগদে মাংস কিনতে হয়, আর খাসির মাংস কেজি ৳১২০০–১৩৫০। এক ডেকচির জন্যই ১০ কেজি মাংসে ১২ থেকে সাড়ে ১৩ হাজার টাকা লাগে। এক দিন বিক্রি কম হলে পরদিনের মাংস কেনার টাকা কমে যায়, আর ডেকচি ছোট হলে খদ্দের অন্য দোকানে চলে যান।
  • মাঝারিঅন্যান্য: সুগন্ধি ও রঙ নিয়ে নতুন নিষেধাজ্ঞা এসেছে। নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষ ১২ আগস্ট ২০২৬ তারিখে জানিয়েছে, বাজারে থাকা কিছু গোলাপজল ও কেওড়াজল কিডনি ডায়ালাইসিসে ব্যবহৃত রাসায়নিক দিয়ে বানানো হচ্ছে, আর মোড়কে ‘ফুড গ্রেড’ লেখা থাকলেও উপাদানের সুনির্দিষ্ট তথ্য নেই। যথাযথ লেবেল ও অনুমোদন ছাড়া এগুলো খাবারে ব্যবহার করা যাবে না — অথচ বিরিয়ানি ও পোলাওয়ে এগুলোই সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়।

ভিডিও ও সাক্ষাৎকার

এই ব্যবসার গল্প

যা কাজ করেছেপ্রথম আলোর প্রতিবেদনে নওগাঁর একজন বিরিয়ানির হোটেল মালিক

ছয়জনের টিনের ঘর থেকে পাঁচতলা, দিনে ৭০০–৮০০ জনের খাবার

খাসির বিরিয়ানি প্লেট ২০০ টাকা, মুরগির পোলাও ও কাচ্চি ১৮০ টাকা; দুপুর-রাত মিলিয়ে দিনে খান ৭০০–৮০০ জন। ১৯৭৪ সালে ছয়জনের টিনের ঘরে শুরু, এখন পাঁচতলা ভবন আর ২৫ জন কর্মী।

কারণ
ভালো মান, নিয়মিত ক্রেতা

কোথায় কিনবেন

এই ব্যবসার জন্য এখনো কোনো সরবরাহকারী যুক্ত হয়নি।

এই ব্যবসায় মাল বা সেবা দেন? বিনা খরচে যুক্ত হোন

সূত্র

কী বদলেছে

এখনো কোনো সংশোধন প্রকাশ হয়নি।

প্রশ্নোত্তর

এখনো কেউ প্রশ্ন করেননি। আপনিই প্রথম প্রশ্ন করুন।

একই রকম আরও ব্যবসা

খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ

ফ্রোজেন পরোটা ও সমুচা

কাঁচা পরোটা, সমুচা ও শিঙাড়া বানিয়ে জমিয়ে প্যাকেটে বিক্রি। খুচরায় পরোটা পিস ৳১২.৫–১৯, মিনি সমুচা ৳৮.৬–৯.৪। কারখানা থেকে দোকান পর্যন্ত ঠান্ডার শিকলই এই ব্যবসার আসল শর্ত।

পুঁজি
৳৩ লাখ – ৳১৫ লাখ
জনবল
৩ – ১৫ জন
প্রথম আয়
৪৫ – ৯০ দিন
সম্পাদকীয় অনুমান
খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ

ছোট রেস্টুরেন্ট

৩০০–৫০০ বর্গফুটের ভাতের হোটেল। প্রতিদিন নগদ টাকা আসে, কিন্তু কাঁচামালেই যায় বিক্রির ৩৫–৫০ শতাংশ আর চালু করতে ৬টি কাগজ লাগে।

পুঁজি
৳৩ লাখ – ৳৬ লাখ
জনবল
৩ – ৮ জন
প্রথম আয়
৬০ – ১২০ দিন
সম্পাদকীয় অনুমান
খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ

সেমাই ও নুডলস তৈরি

ময়দার খামির কলে কেটে সেমাই ও নুডলস তৈরি। বছরের বেশির ভাগ বিক্রি রোজার ঈদে, আর একই আটা দিয়ে খোলা সেমাই ৳৮০ থেকে ঘিয়ে ভাজা লাচ্ছা ৳১,৬০০ পর্যন্ত যায়।

পুঁজি
৳৩ লাখ – ৳২৫ লাখ
জনবল
৩ – ২৫ জন
প্রথম আয়
৪৫ – ১০০ দিন
সম্পাদকীয় অনুমান
খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ

টমেটো সস ও কেচাপ

শীতের টমেটো কিনে সস ও কেচাপ বানিয়ে বোতলে বিক্রি। বাজারে সস ৳৩২০–৪৩০ কেজি, আর বিএসটিআইয়ের নমুনা পরীক্ষাতেই কেচাপে ৳১১,১০০, সসে ৳১২,২০০।

পুঁজি
৳২.৫ লাখ – ৳১৫ লাখ
জনবল
৩ – ১২ জন
প্রথম আয়
৬০ – ১৮০ দিন
সম্পাদকীয় অনুমান