সৌর শুঁটকি — মাচা ও সোলার ড্রায়ারে শুকানো

ব্যবসাটি সম্পর্কে

শুঁটকি বানানোর পুরোনো নিয়ম হলো বালিতে বা মাটিতে মাছ বিছিয়ে রোদে শুকানো। মাছি আর পোকা ঠেকাতে অনেকে তখন মাছের গায়ে কীটনাশক ছিটান — নগস, ডিডিটি এসব। এটা গুজব নয়, মাপা জিনিস: ২০১৮ সালের জানুয়ারি থেকে জুনে বিএআরআই-এর গবেষণাগারে পরীক্ষা করা ৯২টি নমুনার ৪২টিতে, অর্থাৎ ৪৫.৭ শতাংশে কীটনাশক পাওয়া গিয়েছিল, আর লইট্টা শুঁটকির ৯২ শতাংশই দূষিত ছিল। ২০২৫ সালের একটি প্রতিবেদনে সংখ্যাটা ১৩ শতাংশ বলা হয়েছে; দুটো এক নয়, তাই দুটোই এখানে রাখা হলো। এই ব্যবসা সেই সমস্যার উল্টো দিক — মাছ মাটিতে না রেখে বাঁশ বা জালের মাচায়, কিংবা সোলার টানেল ড্রায়ারের ভেতরে শুকানো হয়। পোকা কম ঢোকে, বালি লাগে না, বৃষ্টিতে সব ভেসে যায় না, আর কীটনাশক ছিটানোর দরকার পড়ে না। কক্সবাজারের নাজিরারটেকে প্রায় ৮০০টি মহাল দিনে প্রায় ১২০ টন শুঁটকি তোলে, আর সুনামগঞ্জ-সিলেটের হাওরে কার্তিক থেকে ফাল্গুন পর্যন্ত রাসায়নিক ছাড়াই দেশি মাছের শুঁটকি হয়। দাম মাছ অনুযায়ী আলাদা। ৩ জুন ২০২৬-এ আছাদগঞ্জের পাইকারি বাজারে লইট্টা ৳৬০০–১,৫০০, ভালো ছুরি ৳২,০০০–২,৫০০, ফাইস্যা ৳৫০০–১,০০০, চাপা ৳৫৫০–৮৫০ আর লাক্ষা ৳৫,০০০-এর ওপরে বিক্রি হয়েছে। কাঁচা মাছ থেকে শুঁটকির হিসাব ব্যবসায়ীরা বলেন ৫ কেজি ছুরিতে ১ কেজি, ৭ কেজি লইট্টায় ১ কেজি; গবেষণা-প্রতিবেদন বলে ২ থেকে ৫ কেজি। হিসাব করার আগে নিজের মাছে নিজে মেপে নেওয়াই নিরাপদ।

আয়-ব্যয়ের হিসাব

শুরু করতে যা লাগবে

• মাটি থেকে উঁচু বাঁশ বা লোহার মাচা ও নাইলনের জাল, মশারি-জালের ঢাকনা, মাছ কাটার ছুরি, ঝুড়ি, ওজন মাপার যন্ত্র। উন্নত পথে সোলার টানেল ড্রায়ার — গবেষণাপত্রে ৫০ কেজি এবং ১২০–১৫০ কেজি ধারণক্ষমতার নকশা আছে, কিন্তু দাম কোথাও প্রকাশিত নেই।যন্ত্রপাতি
• বিএসটিআই মার্কাযুক্ত আয়োডিনযুক্ত লবণ — আয়োডিনযুক্ত লবণ বাধ্যতামূলক মান সনদের তালিকায় ক্রমিক ৪৬, BDS 1236:2020 (২য় সংশোধিত)। কত মাছে কত লবণ লাগে তা এখানে যাচাই করা যায়নি।শুরুর মাল
• ট্রেড লাইসেন্স — সিটি কর্পোরেশন, পৌরসভা বা ইউনিয়ন পরিষদ। ফরম ৳১০, বই ৳৫০, আদর্শ কর ৳৩০, স্ট্যাম্প ৳১৫০–৩০০, লাইসেন্স ফি ৳১০০–৬০,০০০। ৩–৫ কর্মদিবসে দেয়, প্রতি বছর নবায়ন।লাইসেন্স
• বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষে নিবন্ধন — খাদ্য প্রক্রিয়াকারী হিসেবে ৳১,০০০ (নতুন), ৳৫০০ (নবায়ন), মেয়াদ ৩ বছর। খাদ্য নিরাপত্তা (নিবন্ধন ও লাইসেন্স) প্রবিধানমালার গেজেট ১৬ জুলাই ২০২৬।লাইসেন্স
• রপ্তানি করতে চাইলে মৎস্য অধিদপ্তরের মান নিয়ন্ত্রণ শাখার অনুমোদন লাগে (মৎস্য ও মৎস্যজাত পণ্য পরিদর্শন ও মান নিয়ন্ত্রণ বিধি)। ফি, শর্ত ও সময় এখানে যাচাই করা যায়নি — জেলা মৎস্য কর্মকর্তার কাছে জানতে হবে। শুধু দেশে বিক্রি করলে এটি লাগে না।লাইসেন্স
• মাছ কতটা শুকালে ঠিক হবে তা হাতে ধরে বোঝা। বেশি আর্দ্রতা থাকলে গেঁজে যায়, বেশি শুকালে ওজন কমে আর দাম পড়ে। নাজিরারটেকের শুঁটকি পল্লিতে প্রায় অর্ধেক শ্রমিকই নারী, এবং কাজটি মূলত হাতে শেখা।দক্ষতা
• ঘাটের কাঁচা মাছের নিয়মিত জোগান — কক্সবাজার, টেকনাফ, মহেশখালী, কুতুবদিয়া, সোনাদিয়া, সন্দ্বীপ, হাতিয়া ও পটুয়াখালী থেকে শুঁটকির মাছ আসে।সরবরাহকারী
• খোলা, হাওয়া চলাচলের জমি বা মহাল। কক্সবাজারের নাজিরারটেকে প্রায় ৮০০টি মহাল আছে, তাই জায়গা ভাড়ায় নিতে হয়; হাওরাঞ্চলে নিজের জমিতেও হয়। ভাড়ার হার যাচাই করা যায়নি।কাজের জায়গা

কাজের ধাপ

1. 1আগে ঠিক করুন কোন মাছ শুকাবেন। ফাইস্যা আর চাপা কেজিতে ৳৫০০–৮৫০, ভালো ছুরি ৳২,০০০–২,৫০০ — আয়ের পার্থক্য এখানেই তৈরি হয়, শ্রমে নয়।
2. 2ঘাটের সঙ্গে সম্পর্ক করুন। কক্সবাজার, টেকনাফ, মহেশখালী বা হাওরের আড়তে কাঁচা মাছ কে কখন নামায় আর কত দরে দেয়, সেটা মৌসুমের আগেই জেনে নিন।
3. 3জায়গা ঠিক করুন — খোলা, হাওয়া চলে এমন জমি, লোকালয় থেকে খানিক দূরে। নাজিরারটেকের মতো জায়গায় মহাল ভাড়ায় নিতে হয়।
4. 4বাঁশ বা লোহার খুঁটির ওপর জালের মাচা বাঁধুন, মাটি থেকে অন্তত তিন ফুট উঁচুতে। মাটিতে শুকানো বন্ধ করাই এই ব্যবসার মূল কথা।
5. 5সম্ভব হলে সোলার টানেল ড্রায়ার বসান — স্বচ্ছ পলিথিনে ঢাকা টানেল, সৌর প্যানেলে চলা পাখা। বৃষ্টির দিনেও কাজ থামে না আর পোকা ঢোকে না।
6. 6লবণ কিনুন বিএসটিআই মার্কাযুক্ত আয়োডিনযুক্ত লবণ (BDS 1236:2020); এই পণ্য বাধ্যতামূলক মান সনদের তালিকাভুক্ত, তাই মার্কা ছাড়া লবণ কিনলে ঝুঁকি আপনার।
7. 7মাছ ধুয়ে, নাড়িভুঁড়ি ফেলে, লবণ মেখে মাচায় বিছান। ছুরি ও লইট্টা চিরে দিলে ভেতরটা তাড়াতাড়ি শুকায়।
8. 8কীটনাশক ছোঁবেন না — এটাই আপনার পণ্যের পরিচয়। বদলে মশারি-জাল দিয়ে মাচা ঢাকুন আর সন্ধ্যায় ঢেকে রাখুন।
9. 9ট্রেড লাইসেন্স নিন (ফরম ৳১০, বই ৳৫০, আদর্শ কর ৳৩০, স্ট্যাম্প ৳১৫০–৩০০, ফি ৳১০০–৬০,০০০; ৩–৫ কর্মদিবসে)।
10. 10খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষে নিবন্ধন করুন — ৳১,০০০ নতুন, ৳৫০০ নবায়ন, মেয়াদ তিন বছর। মোড়কে ভরে নিজের নামে বিক্রি করতে চাইলে এটা লাগবেই।
11. 11প্রতিটি চালানের মাছ, তারিখ, কাঁচা ওজন ও শুকনো ওজন খাতায় লিখুন। অনুপাত নিজের চোখে না মাপলে লাভের হিসাব কোনোদিন মিলবে না।
12. 12রপ্তানির দিকে গেলে মৎস্য অধিদপ্তরের মান নিয়ন্ত্রণ শাখার অনুমোদন লাগবে; আগে থেকেই জেলা মৎস্য কর্মকর্তার সঙ্গে কথা বলে শর্তগুলো জেনে নিন।

সূত্র

• List of 315 Products Brought Under Mandatory Certification Marks Wing (এস.আর.ও, ০৩ জুন ২০২৫) — ক্রমিক ৪৬ আয়োডিনযুক্ত লবণ BDS 1236:2020, ক্রমিক ২০০ Domestic Pressure Cookers BDS 1752:2006, ক্রমিক ২৬৮ Lead-acid starter batteries BDS 206 (Part 1-3):2002, ক্রমিক ২৭০ Water for use in secondary batter…

  সংগ্রহ: ২১ সেপ, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: requirements · বাংলাদেশ

• সিটি কর্পোরেশন থেকে ট্রেড লাইসেন্স প্রাপ্তির ধাপ সমূহ — ফরম ৳১০, বই ৳৫০, আদর্শ কর ৳৩০, স্ট্যাম্প ৳১৫০–৩০০, লাইসেন্স ফি ৳১০০–৬০,০০০, ইস্যু ৩–৫ কর্মদিবসে

  সংগ্রহ: ২১ সেপ, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: প্রথম বিক্রি পর্যন্ত সময় · বাংলাদেশ

• All food businesses now need safety registration — খাদ্য নিরাপত্তা (নিবন্ধন ও লাইসেন্স) প্রবিধানমালা, গেজেট ১৬ জুলাই ২০২৬: নিবন্ধন ৳১,০০০ (নতুন)/৳৫০০ (নবায়ন), মেয়াদ ৩ বছর; লাইসেন্স ৳১,০০০–৫,০০০

  সংগ্রহ: ১৬ জুল, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: requirements · বাংলাদেশ

• চট্টগ্রামের শুঁটকির পাইকারি বাজার আছাদগঞ্জে কেমন দামে মিলছে শুঁটকি — ৫০টি আড়ত, ৩৩০টি খুচরা দোকান, বছরে অন্তত ১ হাজার কোটি টাকার লেনদেন

  সংগ্রহ: ৩ জুন, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: districts, বিক্রয় মূল্য · চট্টগ্রাম — আছাদগঞ্জ শুঁটকি পট্টি

• How 'shutki' can be a mainstay of Bangladesh's robust fisheries export sector — ২০২৩-২৪ অর্থবছরে রপ্তানি ৩,০৩৮ টন, মূল্য ৭৬.৫ কোটি টাকা; দেশে উৎপাদন ২০,০০০ টনের বেশি, চাহিদা ৫৫,০০০ টনের বেশি; ১৩% নমুনায় কীটনাশকের চিহ্ন; নাজিরারটেকে সোলার টানেল ড্রায়ার ও জাল-ঘেরা শুকানো শুরু

  সংগ্রহ: ৩১ জুল, ২০২৫

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি, risks · বাংলাদেশ

• Dried Fish Industry in Bangladesh: Issues and Concerns (Article II 4/2024) — ২০২৩ সালে শুঁটকি উৎপাদন ০.৭১ মিলিয়ন টন; ১ কেজি শুঁটকির জন্য ২–৫ কেজি কাঁচা মাছ; শুকাতে ২–৩ দিন; সামুদ্রিক মৌসুম আগস্ট–এপ্রিল, মিঠাপানি সেপ্টেম্বর–মার্চ; শুঁটকি পল্লির প্রায় ৫০% শ্রমিক নারী

  সংগ্রহ: ৩১ ডিসে, ২০২৪

  যে হিসাবের সূত্র: জনবল, প্রথম বিক্রি পর্যন্ত সময়, পরিবর্তনশীল খরচ · বাংলাদেশ

• কক্সবাজারে গিয়ে শুঁটকি কিনবেন, কীভাবে চিনবেন কোনটি বিষমুক্ত — নাজিরারটেকে প্রায় ৮০০ মহাল, দিনে প্রায় ১২০ টন; নতুন ফিশারিঘাটে ৬ মাসে ২০০ টন, মূল্য প্রায় ৭ কোটি টাকা

  সংগ্রহ: ১২ নভে, ২০২৪

  যে হিসাবের সূত্র: দৈনিক উৎপাদন ক্ষমতা · কক্সবাজার — নাজিরারটেক ও নতুন ফিশারিঘাট

• শুঁটকির দাম বেড়েছে ৫ কারণে — ৫ কেজি ছুরি মাছে ১ কেজি ছুরি শুঁটকি, ৭ কেজি লইট্টা মাছে ১ কেজি শুঁটকি (আছাদগঞ্জের ব্যবসায়ীদের বরাতে)। সতর্কতা: ১২ মাসের বেশি পুরোনো

  সংগ্রহ: ৩০ মে, ২০২২

  যে হিসাবের সূত্র: পরিবর্তনশীল খরচ · চট্টগ্রাম — আছাদগঞ্জ

• ঈদের ছুটিতে আসা পর্যটকের জন্য মজুত ২০ কোটি টাকার বড় শুঁটকি — নাজিরারটেক ও আশপাশের ১৮ গ্রামে ৯৫০টি মহাল, দিনে প্রায় ৪৭ টন; আগের মৌসুমে জেলায় ২০,৬৩৭ টন, লক্ষ্যমাত্রা ২৬,০০০ টন; প্রায় ৯৮,০০০ মৎস্যজীবী-শ্রমিক। সতর্কতা: ১২ মাসের বেশি পুরোনো

  সংগ্রহ: ২ মে, ২০২২

  যে হিসাবের সূত্র: দৈনিক উৎপাদন ক্ষমতা, বিক্রয় মূল্য · কক্সবাজার — নাজিরারটেক

• Pesticide-treated dried fish exposes consumers to serious health risks in Bangladesh — বিএআরআই গবেষণাগারে জানুয়ারি–জুন ২০১৮-এ ৯২টি নমুনার ৪২টিতে (৪৫.৭%) কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ; লইট্টা শুঁটকির ৯২% দূষিত; ডিডিটি, ডাইমিথোয়েট, ফেনিট্রোথিয়ন, ক্লোরপাইরিফস, এসিফেট, ডায়াজিনন। সতর্কতা: ১২ মাসের বেশি পুরোনো

  সংগ্রহ: ৩১ ডিসে, ২০১৮

  যে হিসাবের সূত্র: risks · বাংলাদেশ

কী বদলেছে

এখনো কোনো সংশোধন প্রকাশ হয়নি।

প্রশ্নোত্তর

এখনো কেউ প্রশ্ন করেননি। আপনিই প্রথম প্রশ্ন করুন।