মহিষের দই ও দুগ্ধ
চরের মহিষের কাঁচা দুধ মাটির হাঁড়িতে বসিয়ে দই। ভোলায় দুধ ৳১৫০ কেজি কিনে দই বিক্রি ৳২০০ কেজি — লাভ কেজিতে ৳৫০, আর দুধ পাওয়াই সবচেয়ে বড় সমস্যা।
- শেষ পর্যালোচনা: ১৯ সেপ্টেম্বর, ২০২৬
- সংস্করণ ১
মহিষের দই ও দুগ্ধ
- শুরুর পুঁজি
- ৳৮০,০০০ – ৳৪,০০,০০০ সম্পাদকীয় অনুমান
- জনবল
- ১ – ৫ জন
- প্রথম বিক্রি
- ৭ – ৩০ দিন সম্পাদকীয় অনুমান
- খরচ উঠতে
- ৩ – ৬ মাস সম্পাদকীয় অনুমান
- কাজের ধরন
- দোকান · মাঝারি কঠিন
ব্যবসাটি সম্পর্কে
চরের বাথান থেকে মহিষের কাঁচা দুধ এনে মাটির হাঁড়িতে বসিয়ে দই পাতা — ভোলার এই কাজ দুই শ বছরের পুরোনো। সাধারণ দই হয় গরুর দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে, কিন্তু বৈষা দধি হয় মহিষের কাঁচা দুধেই, আর জমে ওঠার পর উপরে ঘন মাখনের একটা স্তর পড়ে। ওই স্তরটাই এই দইয়ের পরিচয়। টাকার হিসাবটা খুব সরু। ভোলা শহরের গাজীপুর সড়কের আবদুস ছত্তার চল্লিশ বছর ধরে দই পাতেন; তিনি বলেছেন, এখন দুধ কিনতে হয় কেজি ৳১৫০, আর দই বিক্রি হয় কেজি ৳২০০ — লাভ সামান্য। অর্থাৎ এক কেজিতে ৳৫০ থাকে, তার ভেতর থেকেই হাঁড়ি, বরফ, দোকানভাড়া আর নিজের শ্রম উঠে আসতে হয়। আসল ঝামেলা দুধ পাওয়া নিয়ে। ভোলার সাত উপজেলার প্রায় ৫০০ দোকানে দিনে প্রায় ২৫ হাজার পাত্র দই বিক্রি হয়, দিনে দরকার প্রায় ২০ হাজার লিটার মহিষের দুধ, অথচ উৎপাদন হয় ৮ থেকে ১০ হাজার লিটার। বাকিটা গরুর দুধ দিয়ে পূরণ করতে হয়, আর সেখান থেকেই ভেজালের অভিযোগ আসে। বর্ষায় চরে ঘাস কমে যায়, দুধও কমে যায়। ঈদের আগে চাহিদা দুই-তিন গুণ বাড়ে, দুধের দামও ৳১৫০–২০০ হয়ে যায়। ২০২৫ সালের ৩০ এপ্রিল ভোলার মহিষের দুধের কাঁচা দই সরকারের জিআই সনদ পেয়েছে। কিন্তু সনদ পেলেই দাম বাড়ে না — দেশে এখনো জিআই ট্যাগ বা স্টিকার চালুই হয়নি, তাই এই স্বীকৃতি ধরে দামের হিসাব সাজানো ঠিক হবে না।
আয়-ব্যয়ের হিসাব
| খাত | পরিসর | সূত্র | সংশোধন পাঠান |
|---|---|---|---|
| মাসিক চলতি মূলধন | ৳৭০,০০০ – ৳৪,০০,০০০ | সম্পাদকীয় অনুমান | |
| বিক্রয় মূল্য | ৳২০০ – ৳২৩৩ / কেজি | অভিজ্ঞ-যাচাইকৃত | |
| পরিবর্তনশীল খরচ | ৳৯০ – ৳১৫০ / কেজি | অভিজ্ঞ-যাচাইকৃত | |
| মোট লাভের হার | ২৫% – ৫৫% | অভিজ্ঞ-যাচাইকৃত | |
| প্রথম বিক্রি পর্যন্ত সময় | ৭ – ৩০ দিন | সম্পাদকীয় অনুমান | |
| খরচ উঠে আসার সময় | ৩ – ৬ মাস | সম্পাদকীয় অনুমান | |
| নগদ চক্র | ০ – ৭ দিন | সম্পাদকীয় অনুমান | |
| অপচয় ও ক্ষতির হার | ৫% – ২০% | সম্পাদকীয় অনুমান | |
| দৈনিক উৎপাদন ক্ষমতা | ৫০ – ২,০০০ | অভিজ্ঞ-যাচাইকৃত |
শুরু করতে যা লাগবে
- মাটির হাঁড়ি ও ঢাকনা, দুধ মাপার পাত্র ও দাঁড়িপাল্লা, ছাঁকনি, বরফের বাক্স বা চিলার। কাঁচা দুধের দই বলে জ্বাল দেওয়ার চুলা লাগে না, কিন্তু ঠান্ডা রাখার ব্যবস্থা লাগে।যন্ত্রপাতি
- বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের নিবন্ধন — নিরাপদ খাদ্য (নিবন্ধন ও লাইসেন্স প্রদান) প্রবিধানমালা, ২০২৬ অনুযায়ী দুগ্ধ ও মিষ্টান্নের দোকানের জন্য বাধ্যতামূলক। নতুন নিবন্ধন ৳১,০০০, নবায়ন ৳৫০০, মেয়াদ তিন বছর।লাইসেন্স
- ট্রেড লাইসেন্স — সিটি কর্পোরেশন বা পৌরসভা। ফরম ৳১০, লাইসেন্স বই ৳৫০, আদর্শ কর ৳৩০, নন-জুডিশিয়াল স্ট্যাম্প ৳১৫০–৩০০, লাইসেন্স ফি ব্যবসার ধরন অনুযায়ী ৳১০০–৬০,০০০, সঙ্গে ভ্যাট ও সাইনবোর্ড ফি। কাগজ ঠিক থাকলে ৩–৫ কার্যদিবসে হয়।লাইসেন্স
- কাঁচা দুধে দই বসানো — কতটুকু বীজ দই দিতে হবে, কত সময় আর কেমন তাপে রাখতে হবে। ঠিকমতো বসলে হাঁড়ি উল্টে দিলেও দই পড়ে না আর পানি জমে না; এটাই ভালো দইয়ের পরিচয়।দক্ষতা
- চরের বাথান বা দুধের ব্যাপারী। ভোলার শ্রীপুরের মতো চর থেকে ব্যাপারীরা প্রতিদিন কলসভর্তি দুধ লঞ্চে শহরে আনেন; জোগান ভালো থাকলে একজন ব্যাপারী চার-পাঁচ মণ পর্যন্ত আনেন।সরবরাহকারী
- পানি ও ছায়াসহ দোকান বা ঘর, হাঁড়ি সাজিয়ে রাখার তাক আর ধোয়ার জায়গা। বিএফএসএ নিবন্ধনের সময় জায়গা দেখা হয়।কাজের জায়গা
কাজের ধাপ
- 1আগে দুধের উৎস ঠিক করুন। চরের বাথানের মালিক বা ব্যাপারীর সঙ্গে সারা বছরের দর ও পরিমাণ কথা বলে নিন — ভোলায় ঘোষেরা সারা বছর ৳৬০–৮০ কেজি দরে দুধ নেন, বাজারদর তার অনেক বেশি।
- 2বাথান থেকে দোকান পর্যন্ত দুধ আনার পথ ঠিক করুন। চর থেকে দুধ আনতে কেজিতে ২০–৩০ টাকা খরচ হয়, আর অনেক জায়গায় লঞ্চই একমাত্র পথ।
- 3দোকান বা ঘর ঠিক করুন যেখানে পানি, ছায়া আর ধোয়ার ব্যবস্থা আছে। কাঁচা দুধের কাজ, তাই পাত্র ও হাত পরিষ্কার না রাখলে চলবে না।
- 4সিটি কর্পোরেশন বা পৌরসভা থেকে ট্রেড লাইসেন্স নিন, আর ব্যবসার ধরন হিসেবে দুগ্ধজাত খাবার লেখান।
- 5বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষে নিবন্ধন করুন। দুগ্ধ ও মিষ্টান্নের দোকানের জন্য এটি বাধ্যতামূলক; নতুন নিবন্ধন ৳১,০০০, নবায়ন ৳৫০০, মেয়াদ তিন বছর।
- 6মাটির হাঁড়ি, ঢাকনা ও বরফের ব্যবস্থা করুন। কুমোরকে আগে থেকে বলে রাখুন — ঈদের আগে হাঁড়ির টানও পড়ে।
- 7প্রতিদিন কত কেজি বিক্রি হয় খাতায় লিখে রাখুন, তারপর সেই অনুযায়ী দুধ আনুন। বেশি বসালে নষ্ট, কম বসালে খদ্দের ফিরে যায়।
- 8দুধের মান নিজে দেখে নিন। ঘাটতির সময় গরুর দুধ মেশানোর চল আছে, আর ভেজালের অভিযোগেই এই দইয়ের সুনাম নষ্ট হচ্ছে।
- 9ঈদ ও পূজার দুই সপ্তাহ আগে থেকে আলাদা পরিকল্পনা করুন — ওই সময় চাহিদা দুই-তিন গুণ হয়, কিন্তু দুধের দামও ৳১৫০–২০০ উঠে যায়।
- 10স্থানীয় বিক্রির পাশাপাশি মিষ্টির দোকান ও লঞ্চের পাইকারের সঙ্গে নিয়মিত সরবরাহের কথা বলুন, তবে টাকা কত দিনে পাবেন তা আগেই ঠিক করে নিন।
মৌসুম
- জানুস্বাভাবিক
- ফেব্রুবেশি
- মার্চবেশি
- এপ্রিলস্বাভাবিক
- মেবেশি
- জুনকম
- জুলাইকম
- আগস্টকম
- সেপ্টেকম
- অক্টোস্বাভাবিক
- নভেস্বাভাবিক
- ডিসেস্বাভাবিক
কোন জেলায় ভালো
- খুব উপযোগীভোলা · বৈষা দধির আসল ঘর। সাত উপজেলায় প্রায় ৫০০ দোকান, দিনে প্রায় ২৫ হাজার পাত্র বিক্রি, আর সরকারি হিসাবে চরে প্রায় ১ লাখ ২৪ হাজার মহিষ।
- খুব উপযোগীপটুয়াখালী · ভোলার লাগোয়া উপকূলীয় চর, একই ধরনের বাথান আর একই লঞ্চপথে দুধ চলাচল করে।
- সম্ভববরগুনা · উপকূলীয় চরে মহিষ আছে, তবে বাজার ছোট।
- সম্ভববরিশাল · বিভাগীয় শহরের বাজার ও মিষ্টির দোকান ভোলার দই টানে; লঞ্চে সরবরাহ সহজ।
- সম্ভবচট্টগ্রাম · বড় শহরের ক্রেতা ও মিষ্টির দোকান আছে, কিন্তু মহিষের দুধ এখানে বাইরে থেকে আনতে হয়।
- সম্ভবজামালপুর · বকশীগঞ্জের মহিষের দই শত বছরের পুরোনো — দক্ষিণের বাইরে সবচেয়ে পরিচিত ঘাঁটি।
- সম্ভবলক্ষ্মীপুর · মেঘনার চরে মহিষ পালন হয়, তবে চারণভূমি কমে যাওয়ায় দুধের উৎপাদন পড়ছে।
- সম্ভবময়মনসিংহ · তিন পুরুষ ধরে চলা সেনবাড়ির দই মহিষের দুধেই হয়; শহরের বাজার আছে।
- সম্ভবনোয়াখালী · উপকূলীয় চরের প্রাণিসম্পদনির্ভর অর্থনীতি; চারণভূমি সংকুচিত হওয়ায় ঝুঁকিতে আছে।
- সম্ভবশেরপুর · মহিষের দুধের টকদইয়ের পুরোনো চল আছে, স্থানীয় হাটে নিয়মিত বিক্রি হয়।
ঝুঁকি ও সাবধানতা
- বেশিনির্ভরশীলতা: মহিষের দুধ পাওয়াই সবচেয়ে বড় ঝুঁকি। ভোলায় দিনে প্রায় ২০ হাজার লিটার দুধের চাহিদা, উৎপাদন ৮ থেকে ১০ হাজার লিটার। চরে চারণভূমি কমে যাওয়ায় উৎপাদন আরও কমছে। ঘাটতি পূরণ করতে গরুর দুধ মেশানো হয়, আর তাতেই বৈষা দইয়ের সুনাম নষ্ট হচ্ছে। নিজের বাথান না থাকলে আপনি পুরোপুরি ঘোষ আর আড়তদারের হাতে।
- বেশিনষ্ট হওয়া: কাঁচা দুধের জিনিস, তাই দিনের মধ্যেই বসাতে হয় আর দু-তিন দিনের বেশি রাখা যায় না। ঈদের বাইরে বিক্রি পড়ে গেলে দুধ ফেলে দিতে হয় — আড়তদার নিজেই সেটা বলেছেন। গরম আর বিদ্যুৎ চলে গেলে ক্ষতি সবচেয়ে বেশি।
- মাঝারিচলতি মূলধন: দুধের দাম মৌসুমে ওঠানামা করে অথচ দইয়ের দাম সেভাবে বাড়ানো যায় না। স্বাভাবিক সময়ে দুধ ৳৯০–১০০, ঈদে ৳১৫০–২০০। দোকানদারের হিসাবেই ৳১৫০ দুধ কিনে ৳২০০ বিক্রি — কেজিতে ৳৫০। দুধের দাম আর ২০ টাকা বাড়লেই লাভ প্রায় থাকে না, আর দুধ নগদে কিনতে হয়।
- মাঝারিচাহিদা: বিক্রি ঈদ-পূজার উপর দাঁড়িয়ে। ওই সময় চাহিদা দুই-তিন গুণ হয়, বাকি সময় দোকান অনেক ঠান্ডা থাকে। বর্ষায় দুধ কমে, আর ঈদ যদি বর্ষার মধ্যে পড়ে তখন দুটো সমস্যা একসঙ্গে আসে।
- মাঝারিআইনি বাধ্যবাধকতা: জিআই সনদকে দামের ভিত্তি ভাববেন না। ভোলার দই ২০২৫ সালের ৩০ এপ্রিল জিআই সনদ পেয়েছে, কিন্তু দেশে জিআই ট্যাগ বা স্টিকার এখনো চালু হয়নি এবং জিআই পণ্য থেকে বাণিজ্যিক সুফল আসছে না — এটা বিশেষজ্ঞদেরই কথা। উল্টো দিকে বিএফএসএ নিবন্ধন ছাড়া দুগ্ধের দোকান চালানো যায় না, আর ভেজাল ধরা পড়লে জরিমানা হয়।
ভিডিও ও সাক্ষাৎকার
৩:৪৮
৪:১৪
২:৫৯
৩:২৩
২৪:১৫এই ব্যবসার গল্প
বাঁশের ঝুড়িতে মহিষের দইয়ের কেজি ৩০০ টাকা; বাবা-দাদার ব্যবসা চলছে প্রায় প্রতিদিনের অর্ডারে
মৌলভীবাজারের বড়লেখায় হাকালুকি হাওরের পাড়ের এক পরিবার বাবা-দাদার আমল থেকে মহিষ ও গরুর দুধের দই বানিয়ে বিক্রি করে। দই না চললে ওই দুধেই ছানা করে মিষ্টির দোকানে দেওয়া হয়।
- কারণ
- ভালো মান, নিয়মিত ক্রেতা
১ লাখ ৩০ হাজারে শুরু দইয়ের দোকান, পুঁজি এখন ১০ লাখ
১,৩০,০০০ টাকায় শুরু মহিষের দইয়ের ব্যবসার পুঁজি এখন ১০,০০,০০০ টাকা। দুই বছর আগে ৫,০০,০০০ টাকায় চারটি মহিষ কেনার পর নিজের দুধেই দই হয়; এলাকার ১২–১৫টি দোকানে দিনে প্রায় ১,০০০ হাঁড়ি বিক্রি।
- পুঁজি
- ৳১.৩ লাখ
- কারণ
- ভালো মান, ভালো যোগাযোগ
এই ব্যবসার উদ্যোক্তারা
যাঁরা এখন এই ব্যবসা চালাচ্ছেন — চাইলে গিয়ে দেখে আসতে পারেন, প্রশ্ন করে শিখে নিতে পারেন।
আবদুস ছত্তারের মহিষের দইয়ের দোকান
মহিষের দই ও দুগ্ধ · দই ও ছানা তৈরি
ভোলা শহরের গাজীপুর সড়কে ৪০ বছর ধরে মহিষের কাঁচা দুধের বৈষা দধি
ভোলা সদর, ভোলা
- পণ্য বিক্রি করেন
গৌরাঙ্গ দাসের ধুছনির দই
দই ও ছানা তৈরি · মহিষের দই ও দুগ্ধ
স্বাদে ভিন্ন মৌলভীবাজারের ‘বর্নির ধুছনির দই’
বড়লেখা, মৌলভীবাজার
- পণ্য বিক্রি করেন
- অর্ডার নেন
- বাড়িতে পৌঁছে দেন
- দেখতে যাওয়া যায়
কোথায় কিনবেন
জনতা ইঞ্জিনিয়ারিং
ছোট দুগ্ধ ব্যবসার জন্য ক্রিম সেপারেটর তৈরি করে, দুধ থেকে মাখন-ঘি আলাদা করতে।
ছোট খামার ও ব্যবসার জন্য ক্রিম সেপারেটর, মিল্কিং মেশিন, মোবাইল মিল্কিং মেশিন, তেলের ঘানি ও মিনি রাইস মিল তৈরি ও বিক্রি করে।
Salok Super Market (2nd Floor), Sarojgonj Bazar, Chuadanga-7200, চুয়াডাঙ্গা৮টি ব্যবসায় কাজে লাগে
ওয়ালটন
দই ও দুধ ঠান্ডা রাখার রেফ্রিজারেটর ও ডিপ ফ্রিজ, দেশজুড়ে সার্ভিস সেন্টার আছে।
ডিপ ফ্রিজ, রেফ্রিজারেটর ও বাণিজ্যিক বৈদ্যুতিক যন্ত্র — দেশজুড়ে শোরুম ও সার্ভিস সেন্টার আছে।
Plot-1088, Block-I, Sabrina Sobhan Road, P.O-Khilkhet, P.S-Vatara, Bashundhara R/A, Dhaka-1229, ঢাকা১২টি ব্যবসায় কাজে লাগে
এসিআই গোদরেজ অ্যাগ্রোভেট
দুগ্ধবতী পশুর খাবার
পোলট্রি, মাছ ও গবাদিপশুর (দুগ্ধবতী ও মোটাতাজাকরণ) খাদ্য উৎপাদক; নারায়ণগঞ্জে ফিড মিল।
Corporate office: Kaderia Tower (7th, 9th Floor), JA 28/8-B, Mohakhali, Dhaka, ঢাকা১টি ব্যবসায় কাজে লাগে
সূত্র
সিটি কর্পোরেশন থেকে ট্রেড লাইসেন্স প্রাপ্তির ধাপ সমূহ
সংগ্রহ: ১৬ সেপ, ২০২৬যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ
All food businesses now need safety registration
সংগ্রহ: ২২ জুল, ২০২৬যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ
জিআই স্বীকৃতিতে ভোলার মহিষের দধি নিয়ে নতুন সম্ভাবনা
সংগ্রহ: ১৪ মে, ২০২৫যে হিসাবের সূত্র: দৈনিক উৎপাদন ক্ষমতা · ভোলা
কী বদলেছে
এখনো কোনো সংশোধন প্রকাশ হয়নি।
প্রশ্নোত্তর
এখনো কেউ প্রশ্ন করেননি। প্রথম প্রশ্নটা আপনিই করতে পারেন।
একই রকম আরও ব্যবসা
খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণদই ও ছানা তৈরি
কাঁচা দুধ ৳৪৫–৫৫ লিটারে কিনে দই ও ছানা বানিয়ে বিক্রি। এক লিটার দুধে কত দই দাঁড়ায় আর কতটুকু নষ্ট হয় — এই দুটোই লাভ ঠিক করে।
- পুঁজি
- ৳৮০ হাজার – ৳৪.৫ লাখ
- জনবল
- ১ – ৫ জন
- প্রথম আয়
- ১৪ – ৪৫ দিন
খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণঘানি সরিষার তেল
সরিষা ভাঙিয়ে তেল ও খৈল বিক্রি। এক মণ সরিষায় ১৬–১৯ লিটার তেল ও ২৫ কেজি খৈল; খৈলের টাকা বাদ দিলে লিটারপ্রতি খরচ ৳৯৬–১১৪, খোলা বিক্রি ৳২০০।
- পুঁজি
- ৳৮০ হাজার – ৳৫ লাখ
- জনবল
- ১ – ৪ জন
- প্রথম আয়
- ৩০ – ৯০ দিন
খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণসরিষা ফুলের মধু বোতলজাতকরণ
শীতে সরিষা ক্ষেতে মৌবাক্স বসিয়ে মধু সংগ্রহ, ছেঁকে বোতলে ভরে সারা বছর বিক্রি।
- পুঁজি
- ৳১ লাখ – ৳২.৫ লাখ
- জনবল
- ২ – ৩ জন
- প্রথম আয়
- ৬০ – ৯০ দিন
খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণঘি ও মাখন তৈরি
দুধ ভাঙিয়ে মাখন ও ঘি, আর পাতলা দুধ থেকে ছানা-দই। এক মণ (৪০ কেজি) দুধে সোয়া কেজি ঘি; খরচ প্রায় ৳২,৯০০, বিক্রি ৳৩,০৪০–৩,২৬০ — লাভ ৫ থেকে ১১ শতাংশ।
- পুঁজি
- ৳৬০ হাজার – ৳৪ লাখ
- জনবল
- ২ – ৬ জন
- প্রথম আয়
- ১৫ – ৬০ দিন