মহিষের দই ও দুগ্ধ

ব্যবসাটি সম্পর্কে

চরের বাথান থেকে মহিষের কাঁচা দুধ এনে মাটির হাঁড়িতে বসিয়ে দই পাতা — ভোলার এই কাজ দুই শ বছরের পুরোনো। সাধারণ দই হয় গরুর দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে, কিন্তু বৈষা দধি হয় মহিষের কাঁচা দুধেই, আর জমে ওঠার পর উপরে ঘন মাখনের একটা স্তর পড়ে। ওই স্তরটাই এই দইয়ের পরিচয়। টাকার হিসাবটা খুব সরু। ভোলা শহরের গাজীপুর সড়কের আবদুস ছত্তার চল্লিশ বছর ধরে দই পাতেন; তিনি বলেছেন, এখন দুধ কিনতে হয় কেজি ৳১৫০, আর দই বিক্রি হয় কেজি ৳২০০ — লাভ সামান্য। অর্থাৎ এক কেজিতে ৳৫০ থাকে, তার ভেতর থেকেই হাঁড়ি, বরফ, দোকানভাড়া আর নিজের শ্রম উঠে আসতে হয়। আসল ঝামেলা দুধ পাওয়া নিয়ে। ভোলার সাত উপজেলার প্রায় ৫০০ দোকানে দিনে প্রায় ২৫ হাজার পাত্র দই বিক্রি হয়, দিনে দরকার প্রায় ২০ হাজার লিটার মহিষের দুধ, অথচ উৎপাদন হয় ৮ থেকে ১০ হাজার লিটার। বাকিটা গরুর দুধ দিয়ে পূরণ করতে হয়, আর সেখান থেকেই ভেজালের অভিযোগ আসে। বর্ষায় চরে ঘাস কমে যায়, দুধও কমে যায়। ঈদের আগে চাহিদা দুই-তিন গুণ বাড়ে, দুধের দামও ৳১৫০–২০০ হয়ে যায়। ২০২৫ সালের ৩০ এপ্রিল ভোলার মহিষের দুধের কাঁচা দই সরকারের জিআই সনদ পেয়েছে। কিন্তু সনদ পেলেই দাম বাড়ে না — দেশে এখনো জিআই ট্যাগ বা স্টিকার চালুই হয়নি, তাই এই স্বীকৃতি ধরে দামের হিসাব সাজানো ঠিক হবে না।

আয়-ব্যয়ের হিসাব

শুরু করতে যা লাগবে

• মাটির হাঁড়ি ও ঢাকনা, দুধ মাপার পাত্র ও দাঁড়িপাল্লা, ছাঁকনি, বরফের বাক্স বা চিলার। কাঁচা দুধের দই বলে জ্বাল দেওয়ার চুলা লাগে না, কিন্তু ঠান্ডা রাখার ব্যবস্থা লাগে।যন্ত্রপাতি
• বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের নিবন্ধন — নিরাপদ খাদ্য (নিবন্ধন ও লাইসেন্স প্রদান) প্রবিধানমালা, ২০২৬ অনুযায়ী দুগ্ধ ও মিষ্টান্নের দোকানের জন্য বাধ্যতামূলক। নতুন নিবন্ধন ৳১,০০০, নবায়ন ৳৫০০, মেয়াদ তিন বছর।লাইসেন্স
• ট্রেড লাইসেন্স — সিটি কর্পোরেশন বা পৌরসভা। ফরম ৳১০, লাইসেন্স বই ৳৫০, আদর্শ কর ৳৩০, নন-জুডিশিয়াল স্ট্যাম্প ৳১৫০–৩০০, লাইসেন্স ফি ব্যবসার ধরন অনুযায়ী ৳১০০–৬০,০০০, সঙ্গে ভ্যাট ও সাইনবোর্ড ফি। কাগজ ঠিক থাকলে ৩–৫ কার্যদিবসে হয়।লাইসেন্স
• কাঁচা দুধে দই বসানো — কতটুকু বীজ দই দিতে হবে, কত সময় আর কেমন তাপে রাখতে হবে। ঠিকমতো বসলে হাঁড়ি উল্টে দিলেও দই পড়ে না আর পানি জমে না; এটাই ভালো দইয়ের পরিচয়।দক্ষতা
• চরের বাথান বা দুধের ব্যাপারী। ভোলার শ্রীপুরের মতো চর থেকে ব্যাপারীরা প্রতিদিন কলসভর্তি দুধ লঞ্চে শহরে আনেন; জোগান ভালো থাকলে একজন ব্যাপারী চার-পাঁচ মণ পর্যন্ত আনেন।সরবরাহকারী
• পানি ও ছায়াসহ দোকান বা ঘর, হাঁড়ি সাজিয়ে রাখার তাক আর ধোয়ার জায়গা। বিএফএসএ নিবন্ধনের সময় জায়গা দেখা হয়।কাজের জায়গা

কাজের ধাপ

1. 1আগে দুধের উৎস ঠিক করুন। চরের বাথানের মালিক বা ব্যাপারীর সঙ্গে সারা বছরের দর ও পরিমাণ কথা বলে নিন — ভোলায় ঘোষেরা সারা বছর ৳৬০–৮০ কেজি দরে দুধ নেন, বাজারদর তার অনেক বেশি।
2. 2বাথান থেকে দোকান পর্যন্ত দুধ আনার পথ ঠিক করুন। চর থেকে দুধ আনতে কেজিতে ২০–৩০ টাকা খরচ হয়, আর অনেক জায়গায় লঞ্চই একমাত্র পথ।
3. 3দোকান বা ঘর ঠিক করুন যেখানে পানি, ছায়া আর ধোয়ার ব্যবস্থা আছে। কাঁচা দুধের কাজ, তাই পাত্র ও হাত পরিষ্কার না রাখলে চলবে না।
4. 4সিটি কর্পোরেশন বা পৌরসভা থেকে ট্রেড লাইসেন্স নিন, আর ব্যবসার ধরন হিসেবে দুগ্ধজাত খাবার লেখান।
5. 5বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষে নিবন্ধন করুন। দুগ্ধ ও মিষ্টান্নের দোকানের জন্য এটি বাধ্যতামূলক; নতুন নিবন্ধন ৳১,০০০, নবায়ন ৳৫০০, মেয়াদ তিন বছর।
6. 6মাটির হাঁড়ি, ঢাকনা ও বরফের ব্যবস্থা করুন। কুমোরকে আগে থেকে বলে রাখুন — ঈদের আগে হাঁড়ির টানও পড়ে।
7. 7প্রতিদিন কত কেজি বিক্রি হয় খাতায় লিখে রাখুন, তারপর সেই অনুযায়ী দুধ আনুন। বেশি বসালে নষ্ট, কম বসালে খদ্দের ফিরে যায়।
8. 8দুধের মান নিজে দেখে নিন। ঘাটতির সময় গরুর দুধ মেশানোর চল আছে, আর ভেজালের অভিযোগেই এই দইয়ের সুনাম নষ্ট হচ্ছে।
9. 9ঈদ ও পূজার দুই সপ্তাহ আগে থেকে আলাদা পরিকল্পনা করুন — ওই সময় চাহিদা দুই-তিন গুণ হয়, কিন্তু দুধের দামও ৳১৫০–২০০ উঠে যায়।
10. 10স্থানীয় বিক্রির পাশাপাশি মিষ্টির দোকান ও লঞ্চের পাইকারের সঙ্গে নিয়মিত সরবরাহের কথা বলুন, তবে টাকা কত দিনে পাবেন তা আগেই ঠিক করে নিন।

সূত্র

• সিটি কর্পোরেশন থেকে ট্রেড লাইসেন্স প্রাপ্তির ধাপ সমূহ

  সংগ্রহ: ১৬ সেপ, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

• All food businesses now need safety registration

  সংগ্রহ: ২২ জুল, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

• জিআই স্বীকৃতিতে ভোলার মহিষের দধি নিয়ে নতুন সম্ভাবনা

  সংগ্রহ: ১৪ মে, ২০২৫

  যে হিসাবের সূত্র: দৈনিক উৎপাদন ক্ষমতা · ভোলা

কী বদলেছে

এখনো কোনো সংশোধন প্রকাশ হয়নি।

প্রশ্নোত্তর

এখনো কেউ প্রশ্ন করেননি। আপনিই প্রথম প্রশ্ন করুন।