দই ও ছানা তৈরি

ব্যবসাটি সম্পর্কে

কাঁচা দুধ কিনে জ্বাল দিয়ে দই বসানো, আর ছানা কেটে মিষ্টি বানানো — এই দুটো কাজ একসঙ্গেই চলে। কাজটা সহজ মনে হয়, কিন্তু লাভ-লোকসান ঠিক হয় দুই জায়গায়: এক লিটার দুধে কত দই দাঁড়ায়, আর কতটুকু দই নষ্ট হয়। দুধের দর জানা আছে। ২০২৬ সালের ১ জুলাই সিরাজগঞ্জের শাহজাদপুরে খামারিরা বলেছেন, মিল্কভিটা লিটার ৳৪৫–৪৭ দরে দুধ নেয় আর খোলাবাজারে বিক্রি করলে ৳৫৫ পর্যন্ত পাওয়া যায়। বিক্রির দরও জানা আছে। মিল্কভিটার নিজের মূল্যতালিকায় এক লিটার মিষ্টি দধি ৳২১০, টক দধি ৳১৭৫, এক কেজি কাঁচা ছানার সন্দেশ ৳৫৫০। বগুড়ায় এক সরা দই ২০২৫ সালের জানুয়ারিতে ভ্যাট বাড়ার পর ৳৩০–৪০ বেড়েছিল, তার আগে দর ছিল ৳২৮০–৩০০। মাঝখানের হিসাবটাই কেউ লিখে রাখে না — এক লিটার দুধ থেকে কত কেজি দই হয়, আর চিনি-হাঁড়ি-গ্যাস মিলিয়ে এক কেজি দইয়ে কত পড়ে। দই দুই-তিন দিনের জিনিস। ফ্রিজ না থাকলে বা বিদ্যুৎ গেলে যা বসানো হয়েছে তাই ফেলে দিতে হয়, আর গরমকালে সেই ক্ষতি সবচেয়ে বেশি। দূরের শহরে পাঠাতে হলে বরফ বা ঠান্ডা গাড়ি লাগে, বগুড়া থেকে প্রতিদিন কুরিয়ারে ঢাকায় দই যায় এভাবেই। আইনও এখন কড়া। ২০২৬ সালের খাদ্য নিরাপদ বিধিমালা অনুযায়ী দুগ্ধজাত পণ্য বানালে বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের নিবন্ধন লাগে, ফি ৳১,০০০, তিন বছর মেয়াদ। যে দোকান হিসাব লিখে রাখে — কত দুধ ঢুকল, কত দই বের হলো, কত ফেলে দিতে হলো — সে-ই টিকে থাকে।

আয়-ব্যয়ের হিসাব

শুরু করতে যা লাগবে

• জ্বাল দেওয়ার বড় কড়াই, চুলা, ছাঁকনি ও ছানা কাটার পাত্র, দাঁড়িপাল্লা, আর ফ্রিজ বা চিলার। এলপিজি ১২ কেজি সিলিন্ডার ৳১,৫৮৫ (বিইআরসি, ২ সেপ্টেম্বর ২০২৬)।যন্ত্রপাতি
• বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের নিবন্ধন — খাদ্য নিরাপদ (নিবন্ধন ও লাইসেন্স প্রদান) বিধিমালা, ২০২৬ অনুযায়ী দুগ্ধজাত পণ্য উৎপাদকের জন্য বাধ্যতামূলক। নতুন নিবন্ধন ৳১,০০০, নবায়ন ৳৫০০, মেয়াদ তিন বছর। বড় প্রতিষ্ঠানের ক্ষেত্রে লাইসেন্স ফি ৳১,০০০–৫,০০০।লাইসেন্স
• ট্রেড লাইসেন্স — সিটি কর্পোরেশন বা পৌরসভা। ফরম ৳১০, লাইসেন্স বই ৳৫০, আদর্শ কর ৳৩০, স্ট্যাম্প ৳১৫০–৩০০, লাইসেন্স ফি ব্যবসার ধরন অনুযায়ী ৳১০০–৬০,০০০। ৩–৫ কর্মদিবসে দেওয়া হয়।লাইসেন্স
• দুধ কতক্ষণ জ্বাল দিতে হবে, কতটুকু বীজদই দিতে হবে আর কোন তাপে বসাতে হবে — এই তিনটা হাতে না এলে ব্যাচ নষ্ট হয়।দক্ষতা
• মাটির সরা, হাঁড়ি ও কাপের কুমার। বিক্রির দিনের সঙ্গে মিলিয়ে সরবরাহ না এলে দই বসানোই যায় না।সরবরাহকারী
• প্রতিদিনের কাঁচা দুধ — খামার, বাথান বা দুগ্ধ সমবায়। শাহজাদপুরে ২০২৬ সালের জুলাইয়ে মিল্কভিটা লিটার ৳৪৫–৪৭ দরে নিচ্ছিল, খোলাবাজারে ৳৫৫ পর্যন্ত।সরবরাহকারী
• আলাদা রান্নাঘর, পানির ব্যবস্থা ও নালা। নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষ নিবন্ধনের সময় জায়গাটা সরেজমিনে দেখে।কাজের জায়গা

কাজের ধাপ

1. 1আগে ঠিক করুন দুধ কোথা থেকে আসবে — খামার, দুধের বাথান, না সমিতি। দাম, পরিমাণ আর দুধ দেওয়ার সময় লিখে রাখুন।
2. 2এক লিটার দুধ থেকে কত কেজি দই হয় তা নিজে মেপে বের করুন। এক সপ্তাহ প্রতিদিন দুধ ঢোকা আর দই বের হওয়ার হিসাব লিখলেই সংখ্যাটা পেয়ে যাবেন।
3. 3সিটি কর্পোরেশন বা পৌরসভা থেকে ট্রেড লাইসেন্স নিন এবং ব্যবসার ধরন হিসেবে দুগ্ধজাত পণ্য লেখান।
4. 4বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষে নিবন্ধন করুন। ফি ৳১,০০০, মেয়াদ তিন বছর, আর রান্নাঘর সরেজমিনে দেখা হয়।
5. 5জ্বাল দেওয়ার বড় কড়াই, চুলা, মাটির সরা ও কাপ, আর ঠান্ডা রাখার ফ্রিজ বা চিলার বসান। ফ্রিজ ছাড়া দই তিন দিনের বেশি চলে না।
6. 6প্রথমে ছোট ব্যাচ বসান — দিনে ২০–৩০ সরা। কতটা বিক্রি হয় আর কতটা ফেরত আসে দেখে তবেই বাড়ান।
7. 7প্রতিদিন তিনটি সংখ্যা লিখুন: কত লিটার দুধ ঢুকল, কত কেজি দই হলো, কত ফেলে দিতে হলো। তৃতীয় সংখ্যাটাই আসল লাভ-লোকসান বলে দেয়।
8. 8আশপাশের মিষ্টির দোকান, হোটেল ও ক্যাটারিংয়ে নিয়মিত সরবরাহের কথা বলুন, তবে বাকির সীমা আগেই বেঁধে দিন।
9. 9দূরের শহরে পাঠাতে চাইলে কুরিয়ারে বরফসহ প্যাকিং ঠিক করুন। বগুড়া থেকে প্রতিদিন এভাবেই দই যায়।
10. 10ছানা কেটে সন্দেশ-রসগোল্লা বানানো শিখে রাখুন। দই বিক্রি কমলে ছানার পণ্যে সেই দুধটা কাজে লাগে।
11. 11রোজা, ঈদ আর বিয়ের মৌসুমের জন্য আগেভাগে দুধ ও সরার ব্যবস্থা করুন — ওই সময়েই বেশির ভাগ বিক্রি হয়।

সূত্র

• সিটি কর্পোরেশন থেকে ট্রেড লাইসেন্স প্রাপ্তির ধাপ সমূহ

  সংগ্রহ: ১৬ সেপ, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

• ঢাকা মহানগরীর নিত্য প্রয়োজনীয় দ্রব্যের খুচরা বাজারদর, সিরিয়াল নং ২৩০, স্মারক ২৬.০৫.০০০০.০১৭.৩১.০১.২৬-৭২০

  সংগ্রহ: ১৫ সেপ, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: পরিবর্তনশীল খরচ · ঢাকা মহানগর — সিপাহীবাগ, মিরপুর-৬, মোহাম্মদপুর টাউন হল, নিউমার্কেট, রামপুরা, মহাখালী বাজার

• LPG price cut by Tk 13, 12kg cylinder now Tk 1,585 (BERC, কার্যকর ২ সেপ্টেম্বর ২০২৬)

  সংগ্রহ: ২ সেপ, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

• All food businesses now need safety registration

  সংগ্রহ: ২২ জুল, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

• পণ্য তালিকা — মিল্কভিটার ভোক্তা মূল্য (তরল দুধ, মিষ্টি দধি, টক দধি, ছানা, ঘি, বাটার)

  সংগ্রহ: ২২ জুন, ২০২৫

  যে হিসাবের সূত্র: বিক্রয় মূল্য · বাংলাদেশ

কী বদলেছে

এখনো কোনো সংশোধন প্রকাশ হয়নি।

প্রশ্নোত্তর

এখনো কেউ প্রশ্ন করেননি। আপনিই প্রথম প্রশ্ন করুন।