মিষ্টির দোকান

ব্যবসাটি সম্পর্কে

দুধ জ্বাল দিয়ে ছানা কেটে, চিনির রসে ফেলে মিষ্টি বানানো আর দোকানে বসে বিক্রি করা। এই ব্যবসার পুরো হিসাবটাই দুধের দামে আটকানো — দুধ যেদিন বাড়ে, সেদিন মিষ্টির লাভ কমে যায়, কিন্তু দাম বাড়ালে খদ্দের কমে। ১৬ সেপ্টেম্বর ২০২৬ তারিখে মিল্কভিটার নিজস্ব অনলাইন দোকানে তরল দুধ ছিল ৳১২০–১৪০ লিটার, আর তাদের রসগোল্লা ৳৩৮০ কেজি, কাঁচা ছানার সন্দেশ ৳৫৮০ কেজি, প্যারা সন্দেশ ৳৬০০ কেজি, মিষ্টি দই ৳৩০০ লিটার আর টক দই ৳২১০ লিটার। চিনি ৳১১০–১১৫ কেজি, আর এক সিলিন্ডার এলপি গ্যাস ৳১,৫৮৫। ছানা ভালো হয় সেই দুধে যাতে জল মেশানো নেই — তাই দোকানের আসল সম্পদ হলো বিশ্বস্ত গোয়ালা, মিষ্টির কারিগর নয়। নিয়মও এখন কড়া। মিষ্টির দোকান খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষের নিবন্ধনের আওতায় — নতুন নিবন্ধন ৳১,০০০, তিন বছর মেয়াদ। আর মোড়কে ভরে বিক্রি করলে বিএসটিআই-এর হিসাব আলাদা: সুইটমিট ও ছানা দুটোই বাধ্যতামূলক মান সনদের তালিকায়, নমুনা পরীক্ষার ফি যথাক্রমে ৳৫,২০০ আর ৳৪,০০০, দইয়ের ৳২,২০০। মিষ্টি একদিন-দুদিনের জিনিস, ফ্রিজ না থাকলে যা বিক্রি হলো না তা নষ্ট। তাই দোকান চলে দুইটা হিসাবে — সকালে কত দুধ নেব, আর সন্ধ্যায় কত পড়ে থাকল।

আয়-ব্যয়ের হিসাব

শুরু করতে যা লাগবে

• চুলা ও এলপি গ্যাস (১২ কেজি সিলিন্ডার ৳১,৫৮৫), বড় কড়াই, ছানা ছাঁকার কাপড়, মার্বেলের পাটাতন, ল্যাকটোমিটার, কাচের শোকেস ও ফ্রিজ।যন্ত্রপাতি
• তরল দুধ — সবচেয়ে বড় খরচ। মিল্কভিটার খুচরা দর ৳১২০–১৪০ লিটার (১৬-০৯-২০২৬); গোয়ালার কাছ থেকে সরাসরি কিনলে এর চেয়ে কম পড়ার কথা, কিন্তু সেই দর এখানে যাচাই করা যায়নি। চিনি ৳১১০–১১৫ কেজি, গুঁড়া দুধ ৳৬২০–৯৬০ কেজি।শুরুর মাল
• ফায়ার লাইসেন্স — ফায়ার সার্ভিস ও সিভিল ডিফেন্স অধিদপ্তর। খোলা চুলা ও গ্যাস সিলিন্ডার থাকায় এটি বাদ দেওয়া যায় না।লাইসেন্স
• বিএসটিআই সিএম লাইসেন্স — শুধু তখনই লাগে যখন মিষ্টি বা দই মোড়কে ভরে ব্র্যান্ড নামে বিক্রি হয়। বাধ্যতামূলক তালিকায় সুইটমিটস (BDS 1811:2008) ও ছানা (BDS 1180:2016)। নমুনা পরীক্ষার ফি সুইটমিট ৳৫,২০০, ছানা ৳৪,০০০, ফার্মেন্টেড মিল্ক/দই ৳২,২০০।লাইসেন্স
• ট্রেড লাইসেন্স — সিটি কর্পোরেশন বা পৌরসভা। ফরম ৳১০, লাইসেন্স বই ৳৫০, আদর্শ কর ৳৩০, স্ট্যাম্প ৳১৫০–৩০০, লাইসেন্স ফি ৳১০০–৬০,০০০। ৩–৫ কর্মদিবসে দেয়।লাইসেন্স
• খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষের নিবন্ধন — খাদ্য নিরাপত্তা (নিবন্ধন ও লাইসেন্স) প্রবিধানমালা, ২০২৬ অনুযায়ী মিষ্টির দোকান বাধ্যতামূলকভাবে নিবন্ধনের আওতায়। নতুন ৳১,০০০, নবায়ন ৳৫০০, মেয়াদ ৩ বছর।লাইসেন্স
• কারিগরের হাত — ছানা কতক্ষণ জ্বাল দিতে হবে, রসের ঘনত্ব কত হবে, মিষ্টি কতক্ষণ রসে থাকবে। এটা শেখা যায় শুধু অন্য দোকানে কাজ করে।দক্ষতা
• তিন-চারজন গোয়ালা বা একটা দুগ্ধ সমবায় সমিতি, যাতে একজন সরে গেলেও সকালের দুধ বন্ধ না হয়।সরবরাহকারী

কাজের ধাপ

1. 1দোকান বসানোর জায়গা ঠিক করুন — বাজারের মোড়, বাসস্ট্যান্ড বা বড় রাস্তার পাশে, যেখানে মানুষ হেঁটে যেতে যেতে কেনে।
2. 2সিটি কর্পোরেশন বা পৌরসভা থেকে ট্রেড লাইসেন্স নিন এবং তাতে মিষ্টি তৈরি ও বিক্রির কথা লেখান।
3. 3খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষে নিবন্ধন করুন — মিষ্টির দোকান এই নিয়মের আওতায়। নতুন নিবন্ধন ৳১,০০০, নবায়ন ৳৫০০, মেয়াদ তিন বছর। রান্নাঘর সরেজমিনে দেখা হয়।
4. 4ফায়ার সার্ভিস ও সিভিল ডিফেন্স থেকে ফায়ার লাইসেন্স নিন, আর এনবিআর থেকে টিআইএন ও ভ্যাট নিবন্ধন করান।
5. 5দুধের জোগান ঠিক করুন — এক-দুজন নয়, অন্তত তিন-চারজন গোয়ালা বা একটা সমবায় সমিতি ধরুন। এক জায়গার উপর নির্ভর করলে সেই লোক দাম বাড়ালে বা জল মেশালে কিছু করার থাকে না।
6. 6দুধ মাপার ল্যাকটোমিটার কিনুন আর প্রতিদিন প্রতি চালান মেপে নিন। জল মেশানো দুধে ছানা কম হয় — ক্ষতিটা দিনে বোঝা যায় না, মাস শেষে বোঝা যায়।
7. 7চুলা, বড় কড়াই, ছানা ছাঁকার কাপড়, মার্বেলের পাটাতন, শোকেস আর ফ্রিজ বসান। এলপি গ্যাসের সিলিন্ডার এখন ৳১,৫৮৫ — মাসে কয়টা লাগে তা লিখে রাখুন।
8. 8একজন ভালো কারিগর ঠিক করুন। মিষ্টির স্বাদ একজন লোকের হাতে থাকে, আর সে চলে গেলে খদ্দেরও চলে যায় — তাই শুরু থেকেই দ্বিতীয় একজনকে শেখাতে দিন।
9. 9প্রতিদিন কোন মিষ্টি কত বিক্রি হলো আর কত পড়ে থাকল, খাতায় লিখুন। সেই হিসাব ধরে পরদিনের দুধের পরিমাণ ঠিক করুন।
10. 10দই আলাদা লাইন হিসেবে চালু করুন — দই মিষ্টির চেয়ে বেশি দিন থাকে, আর টক দই ও মিষ্টি দইয়ের খদ্দের আলাদা।
11. 11বিয়ে, আকিকা ও অফিসের অর্ডার ধরুন, কিন্তু অগ্রিম নিন। বড় অর্ডারে বাকি পড়লে পরের সপ্তাহের দুধের টাকাই আটকে যায়।
12. 12মোড়কে ভরে বাইরে পাঠানোর আগে বিএসটিআই-এর নিয়ম দেখে নিন — সুইটমিট ও ছানা বাধ্যতামূলক মান সনদের তালিকায়, আর মোড়কজাত পণ্যের আলাদা নিবন্ধন সনদ লাগে।

সূত্র

• বিএসটিআই'র বাধ্যতামূলক পণ্যের তালিকা — List of 315 Products Brought Under Mandatory Certification Marks (এসআরও ০৩-০৬-২০২৫), জানুয়ারি ২০২৬-এ আরও ২০টি যোগ হয়ে মোট ৩২৮

  সংগ্রহ: ১৬ সেপ, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

• মেট্রোলজি উইং-এর আইনগত কার্যক্রম — ওজন ও পরিমাপ মানদণ্ড আইন, ২০১৮ এবং পণ্যমোড়কজাতকরণ নিবন্ধন সনদ

  সংগ্রহ: ১৬ সেপ, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

• সারণী-২: পণ্যের পরীক্ষণ ফি'র তালিকা, রসায়ন পরীক্ষণ উইং (ফুড, কেমিক্যাল ও হালাল ডিভিশন)

  সংগ্রহ: ১৬ সেপ, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

• সিটি কর্পোরেশন থেকে ট্রেড লাইসেন্স প্রাপ্তির ধাপ সমূহ

  সংগ্রহ: ১৬ সেপ, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি, প্রথম বিক্রি পর্যন্ত সময় · বাংলাদেশ

• ঢাকা মহানগরীর নিত্য প্রয়োজনীয় দ্রব্যের খুচরা বাজারদর, সিরিয়াল নং ২৩০, স্মারক ২৬.০৫.০০০০.০১৭.৩১.০১.২৬-৭২০

  সংগ্রহ: ১৫ সেপ, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · ঢাকা মহানগর — সিপাহীবাগ, মিরপুর-৬, মোহাম্মদপুর টাউন হল, নিউমার্কেট, রামপুরা, মহাখালী বাজার

• দৈনিক বিভাগীয় খুচরা বাজারদর — ঢাকা, ১৫-০৯-২০২৬ (দুধ গুঁড়া পলিপ্যাক ৳৬২০–৯৩০ প্রতি কেজি)

  সংগ্রহ: ১৫ সেপ, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · ঢাকা

• LPG price cut by Tk 13, 12kg cylinder now Tk 1,585 (BERC, কার্যকর ২ সেপ্টেম্বর ২০২৬)

  সংগ্রহ: ২ সেপ, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

• All food businesses now need safety registration

  সংগ্রহ: ২২ জুল, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

কী বদলেছে

এখনো কোনো সংশোধন প্রকাশ হয়নি।

প্রশ্নোত্তর

এখনো কেউ প্রশ্ন করেননি। আপনিই প্রথম প্রশ্ন করুন।