বিয়ে ও অনুষ্ঠানের ক্যাটারিং

ব্যবসাটি সম্পর্কে

বিয়ে, গায়েহলুদ, আকিকা, মিলাদ বা অফিসের অনুষ্ঠানে তিনশো-পাঁচশো মানুষের রান্না করে নির্দিষ্ট দিনে নির্দিষ্ট সময়ে খাইয়ে দেওয়া — এটাই ক্যাটারিং। রেস্টুরেন্টের সঙ্গে এর সবচেয়ে বড় তফাত টাকার গতিতে। রেস্টুরেন্ট আগে বাজার করে, রেঁধে রাখে, তারপর খদ্দের আসে কি আসে না তার অপেক্ষা করে। ক্যাটারিংয়ে উল্টো — অনুষ্ঠানের তারিখ আগে ঠিক হয়, মানুষের সংখ্যা আগে ঠিক হয়, বায়নার টাকা আগে হাতে আসে, তারপর ওই হিসাব ধরে বাজার হয়। তাই এখানে অবিক্রীত খাবার ফেলে দেওয়ার ক্ষতি নেই, কিন্তু একদিন দেরি বা কম পড়ার ক্ষতি ভয়ানক। কর দিতে হয় বেশি। রেস্টুরেন্টে বসে খেলে মূসক ৫ শতাংশ, কিন্তু ক্যাটারিং সেবায় তা ১৫ শতাংশ। প্লেটপ্রতি দর ঠিক করার সময় এই ১৫ শতাংশ হিসাবে না ধরলে লাভটাই কেটে যায়। খাদ্য নিরাপত্তা নিবন্ধনও বাধ্যতামূলক — নতুন নিবন্ধন ৳১,০০০, নবায়ন ৳৫০০, মেয়াদ তিন বছর, আর রান্নাঘর সরেজমিনে দেখে তবেই দেওয়া হয়। কাঁচামালের দাম ঠিক থাকে না। ১৫ সেপ্টেম্বর ২০২৬ তারিখে খাসির মাংস ছিল কেজি ৳১২০০–১৩৫০, গরু ৳৭৮০–৮৫০, পোলাওয়ের চাল ৳১৭০–২১৫; এক বছরে খাসি বেড়েছে ১৩ শতাংশ আর সয়াবিন তেল ১১ শতাংশ। তিন মাস আগে যে দরে অর্ডার নিয়েছেন, রান্নার দিন বাজার সেই দর মানবে না। যিনি পদ ধরে ধরে কাঁচামালের হিসাব লিখে রাখেন, কেবল তিনিই এখানে টিকে থাকেন।

আয়-ব্যয়ের হিসাব

শুরু করতে যা লাগবে

• বড় ডেগ ও পাতিল, চুলা, এলপিজি সিলিন্ডার (১২ কেজি ৳১,৫৮৫, বিইআরসি-নির্ধারিত, ২ সেপ্টেম্বর ২০২৬ থেকে কার্যকর), খাবার গরম রাখার বাক্স, পরিবেশনের বাসন ও পাত্র, আর মাল টানার গাড়ি।যন্ত্রপাতি
• খাদ্য নিবন্ধন — বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষ, খাদ্য নিরাপদ (নিবন্ধন ও লাইসেন্স) প্রবিধানমালা, ২০২৬ অনুযায়ী। নতুন নিবন্ধন ৳১,০০০, নবায়ন ৳৫০০, মেয়াদ তিন বছর; ক্যাটারিংয়ের জন্য বাধ্যতামূলক এবং রান্নাঘর সরেজমিনে দেখা হয়।লাইসেন্স
• মূসক নিবন্ধন — জাতীয় রাজস্ব বোর্ড। ক্যাটারিং সেবায় মূসকের হার ১৫ শতাংশ, অথচ রেস্টুরেন্টে বসে খাওয়ার ক্ষেত্রে ৫ শতাংশ। সঙ্গে টিআইএনও লাগে।লাইসেন্স
• ফায়ার লাইসেন্স — ফায়ার সার্ভিস ও সিভিল ডিফেন্স; বড় রান্নাঘর ও গ্যাস সিলিন্ডার ব্যবহারের জন্য। প্রয়োজনে পরিবেশ অধিদপ্তরের ছাড়পত্রও লাগে।লাইসেন্স
• ট্রেড লাইসেন্স — সিটি কর্পোরেশন বা পৌরসভা, ব্যবসার ধরন হিসেবে ক্যাটারিং উল্লেখসহ। ফরম ৳১০, লাইসেন্স বই ৳৫০, আদর্শ কর ৳৩০, স্ট্যাম্প ৳১৫০–৩০০, লাইসেন্স ফি ৳১০০–৬০,০০০।লাইসেন্স
• বাবুর্চির হাত আর সংখ্যার হিসাব — কত জনের জন্য কত কেজি মাংস ও চাল, কখন চুলায় বসাতে হবে যাতে ঠিক সময়ে গরম খাবার পরিবেশন হয়।দক্ষতা
• মাংস, চাল ও মসলার পাইকারি বিক্রেতা, এলপিজি ডিলার, বাসন-কোসন ভাড়ার দোকান, আর দিনমজুর বেয়ারা সরবরাহকারী।সরবরাহকারী
• পানি, নিষ্কাশন ও বর্জ্য ব্যবস্থাপনাসহ রান্নাঘর, আর বড় ডেগ বসানোর মতো খোলা জায়গা। নিবন্ধনের আগে এই ঘরই পরিদর্শন করা হয়।কাজের জায়গা

কাজের ধাপ

1. 1একটি রান্নাঘর ঠিক করুন যেখানে পানি, নিষ্কাশন আর বর্জ্য ফেলার ব্যবস্থা আছে — খাদ্য নিরাপত্তা নিবন্ধনের সময় এই ঘর সরেজমিনে দেখা হয়।
2. 2ট্রেড লাইসেন্সে ব্যবসার ধরন হিসেবে ক্যাটারিং লেখান। ভুল ধরন লেখা থাকলে পরের লাইসেন্সগুলোতে আটকে যাবেন।
3. 3বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের নিবন্ধন নিন — নতুন ৳১,০০০, নবায়ন ৳৫০০, মেয়াদ তিন বছর। ক্যাটারিংয়ের জন্য এটি বাধ্যতামূলক।
4. 4এনবিআর থেকে টিআইএন ও মূসক নিবন্ধন করুন, আর মনে রাখুন ক্যাটারিং সেবায় মূসক ১৫ শতাংশ — রেস্টুরেন্টে বসে খাওয়ার ৫ শতাংশ নয়।
5. 5প্রতিটি পদের কাঁচামাল ওজন ধরে লিখে একটা খরচের ছক বানান। ১৫০ গ্রাম খাসি মানেই প্লেটে ৳১৮০–২০৩, আর এক বছরে খাসির দাম ১৩ শতাংশ বেড়েছে।
6. 6দর দেওয়ার সময় প্লেটপ্রতি কাঁচামালের উপরে গ্যাস, বাবুর্চি ও বেয়ারার মজুরি, পরিবহন, বাসন ভাড়া আর ১৫ শতাংশ মূসক যোগ করুন — তারপর লাভ ধরুন।
7. 7অর্ডার লিখিতভাবে নিন — তারিখ, সময়, লোকসংখ্যা, মেনু, প্লেটপ্রতি দর, বায়নার অঙ্ক আর লোক বাড়লে কী দর। মুখের কথায় অর্ডার নিলে অনুষ্ঠানের দিন ঝগড়া হয়।
8. 8বায়নার টাকা পাওয়ার পর তবেই বাজার করুন, আর বড় অর্ডারের মাংস-চাল আগের দিন সকালে কিনুন। আগের দিন কিনলে দর জানা থাকে আর মাল টাটকা থাকে।
9. 9রান্না শেষে খাবার গরম রাখার বাক্সে ভরে সময় ধরে পাঠান। ভাত-মাংস বেশিক্ষণ বাইরে থাকলে নষ্ট হয়, আর একটা অনুষ্ঠানে পেট খারাপ হলে পরের অর্ডার আর আসে না।
10. 10অনুষ্ঠানের দিনেই বাকি টাকা বুঝে নিন। অফিস বা প্রতিষ্ঠানের অর্ডার হলে আগে থেকে লিখে নিন বিল কবে পাস হবে।
11. 11নভেম্বর থেকে ফেব্রুয়ারির বিয়ের মৌসুমে যা আয় হয় তার একটা অংশ সরিয়ে রাখুন — বর্ষা আর রোজার মাসে অনুষ্ঠান প্রায় থাকে না।

সূত্র

• সিটি কর্পোরেশন থেকে ট্রেড লাইসেন্স প্রাপ্তির ধাপ সমূহ

  সংগ্রহ: ১৬ সেপ, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

• ঢাকা মহানগরীর নিত্য প্রয়োজনীয় দ্রব্যের খুচরা বাজারদর, সিরিয়াল নং ২৩০, স্মারক ২৬.০৫.০০০০.০১৭.৩১.০১.২৬-৭২০

  সংগ্রহ: ১৫ সেপ, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি, মাসিক চলতি মূলধন, পরিবর্তনশীল খরচ · ঢাকা মহানগর — সিপাহীবাগ, মিরপুর-৬, মোহাম্মদপুর টাউন হল, নিউমার্কেট, রামপুরা, মহাখালী বাজার

• LPG price cut by Tk 13, 12kg cylinder now Tk 1,585 (BERC, কার্যকর ২ সেপ্টেম্বর ২০২৬)

  সংগ্রহ: ২ সেপ, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি, পরিবর্তনশীল খরচ · বাংলাদেশ

• All food businesses now need safety registration

  সংগ্রহ: ২২ জুল, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

• Budget FY27: Restaurant owners demand flat 5% VAT (বসে খাওয়ায় ভ্যাট ৫%, ক্যাটারিংয়ে ১৫%)

  সংগ্রহ: ২০ জুন, ২০২৬

  যে হিসাবের সূত্র: নগদ চক্র · বাংলাদেশ

কী বদলেছে

এখনো কোনো সংশোধন প্রকাশ হয়নি।

প্রশ্নোত্তর

এখনো কেউ প্রশ্ন করেননি। আপনিই প্রথম প্রশ্ন করুন।